2 Variedades. LA REPUBLICA. Viernes 10 de febrero de 1989 COCINANDO CON ARROLLADO RELLENO DE CHOCOLATE HORITA huevos separados 2 taza azúcar 4 taza harina cucharadita polvo homear cucharadita vainilla 4 cucharadita sal Jamón en salsa de pasas clar salsa de tomate, sal y tabasco.
Distribuir sobre lo anterior.
Rociar encima queso restante.
Refrigerar, mezclar y servir con las tostaditas de masa.
Cernir harina, polvo de hornear y sal. Batir las claras a nieve pero no demasiado duras, agregar las yemas una a una batiendo bien después de cada adición y luego agregar azúcar poco a poco, bajar velocidad a minimo y agregar los ingredientes secos cernidos por cucharadas seguidas y batir poco sólo a incorporar. Verter a cazoleja de 26x38x3 cms. engrasada, forradas con papel encerado y vuelto a engrasary enharinar. Hornear a 350 por 20 minutos. Sacar, volcar sobre limpión rociado de azúcar, quitar el papel, cortar orillas del lado largo y arrollar por el lado angosto, ayudándose con el limpión adentro. Dejar enfriar bien. Rellenar con la siguiente crema de chocolate y servir con chantilly de chocolate. Decorar con colochos de chocolate y nueces picadas. 4 taza azúcar moreno (medida apretada) cucharada mantequilla 8 cucharadita sal 2 cucharada maicena 2 taza cerveza taza jugo piña (1 latita pequeña) 4 taza pasas partidas a la mitad clavos olor astillas canela gajito pequeño limón pelado tajadas gruesas jamón (3 kilo)
Hervir el jugo de piña con canela, clavos de olor y gajito de limón y por unos minutos y luego colar.
Mezclar en una ollita azúcar, mantequilla, sal y maicena. Agregar cerveza, jugo piña preparado, pasas, cocinar revolviendo hasta hervir y espesar.
Colocar las tajadas de jamón en un pyrex rectangular mediano, enmantequillado y verter encima la salsa de pasas. Antes de servir calentartapado con papel aluminio al horno por unos minutos, sin que llegue a secar la salsa. porciones. o elotes muy tiernos) taza caldo del maíz cucharada harina Desgranar los elotes con un cuchillo y hervirlos en olla de presión 20 minutos con tazas de agua, azúcar y sal. Escurrir.
Cubrir los tomates con agua caliente durante 10 minutos. Pelarlos y picarlos. Sofreír tocineta, agregar cebolla y ajos, al cristalizar apartar esta mezcla 2 taza.
Al resto agregar salchichas, tomates, mostaza, paprika, sal, pimienta y maíz. Revolver bien y dey jar cocinar tapado por minutos a bajo calor.
Luego espesar con el caldo del maíz previamente mezclado con la harina. Dejar hervir unos segundos.
Verter a pyrex rectangular mediano y poner encima la siguiente cobertura Hornear a 350 por 30 minutos.
COBERTURA taza masa en polvo 4 taza agua huevos cucharadita sal cucharada jugo limón cucharaditas polvo hornear 60 gramos (2 oz. mantequilla derretida y fría 2 taza leche Batir un poco huevos, agregar leche, agua y masa en polvo, revolver y agregar sal, jugo de limón, sofrito reservado, polvo de hornear, y mantequilla 10 porciones Crema de Chocolate: 90 gramos (3 oz) chocolate dulce 4 taza leche evaporada taza azúcar huevo bien batido cucharadas maicena cucharadita vainilla 8 cucharadita canela en polvo 4 taza nueces picadas gruesas Poner en una ollita a bajo calor el chocolate. Sólo a derretir. Apartar. Licuar leche, azúcar, huevo y maicena, agregar al chocolate, regresar a bajo calor y cocinar unos minutos, sin dejar de revolver hasta espesar. Apartar del calor y batir con batidor rotatorio hasta estar todo bien unido. Agregar vainilla, canela y nueces. Enfriar y refrigerar.
TAMALITOS DE FRIJOLES 2 taza masa en polvo taza agua tibia cubitos pollo 2 kilo papas en puré 115 gramos (4 oz. encurtido mostaza escurrido taza arroz chiles dulces (1 en trozos y en tiritas)
115 gramos (4 oz. mantequilla suave 115 gramos (4 oz. manteca derretida fria yemas 2 cucharadita aji no moto 8 cucharadita pimienta cucharaditas sal gotas tabasco tazas frijoles molidos bien condimentados Remojar la víspera el arroz con agua sólo a cubrirlo. Al día siguiente escurrir y licuarlo bien con el encurtido, chile dulce en trozos y yemas.
Mezclar masa en polvo y agua, con cubos, agregar mezcla de arroz, revolver y agregar puré de papa, mantequilla, manteca, aji no moto, pimienta, sal y tabasco. Revolver bien. Refrigerar 30 minutos para endurecer la mezcla.
Poner una cucharada copetona de la masa preparada sobre dos hojas de plátano, luego cucharadita de frijoles y tiritas de chile dulce. Doblar, envolver y amarrar. Hervir durante una hora desde que se inicia el primer hervor.
Puede variarse el relleno al gusto.
20 unidades ANTIPASTO MEXICANO HUEVOS FRITOS lata leche condensada lata agua cucharadas azúcar cucharadita vainilla cucharadita mantequilla Dos Pinos yemas huevo cucharadas maicena lata melocotones en mitades 2 sobre gelatina sin sabor claras huevo cucharadas azúcar.
Chantilly de Chocolate: caja crema dulce cucharada cacao en polvo 4 taza azúcar en polvo cucharada cogñac o ron (opcional)
230 gramos (8 oz. queso crema tipo americano 2 taza natilla sal de ajo al gusto aguacate grande triturado 4 cucharadita jugo limón tomate picado fino, escurrido chiles dulces verdes grandes pelados, picados finos (morrón) 2 cucharadita sal taza queso cheddar rallado tajadas tocineta tostada y picada 4 taza cebolla picada fina (3 4 cebollas) 2 taza aceitunas tajadeadas 2 taza salsa tomate de botella cucharadita sal 8 cucharadita tabasco tostaditas de masa fritas Poner en la licuadora: leche condensada, agua, yemas, azúcar, maicena y mezclar muy bien. En una ollita poner a hervir moviendo constantemente hasta echar sólo un hervor y bajar. Agregar la vainilla la mantequilla y enfriar. Verter en un pyrex rectangular mediano; encima poner los melocotones hacia abajo. Alrededor poner claras batidas con cucharadas de azúcar.
Con el almíbar de los melocotones, cubrir encima, previamente mezclado con 2 sobre de gelatina sin sabor, remojado, luego derretido y fri0.
Poner en el tazón de la batidora crema dulce, cacao y azúcar en polvo, durante hora en el congelador. Sacar, revolver y batir hasta cremar. Luego agregar licor.
Variante: Poniéndole a la crema sólo cucharada de maicena se obtiene una rica salsa para helados u otros postres.
Mezclar queso crema, natilla, sal de ajo. Poner en un pyrex redondo de 23 cms. de diámetro o platón de servir. Mezclar aguacate, jugo de limón, tomate, cebolla, chiles morrones y sal. Poner sobre lo anterior. Rociar encima una capa delgada de queso rallado. Rociar encima tocineta y aceitunas. MezFIESTA PIE 2 kilo (3 medianos) tomates 115 gramos (4 oz. tocineta picada fina cebolla picada fina ajos triturados salchichas picadas finas cucharada mostaza 2 cucharadita paprika 2 cucharadita sal 4 cucharadita pimienta lata maíz dulce escurrida Variante: Antes de poner la crema pastelera, colocar en el fondo dedos de señora, rosquetes o pasta de arrollado en cuadros. 10 porciones.