ADES. LA REPUBLICA. Viernes 30 de junio de 1989 COCINANDO CON an ARROLLADO ESPONJOSO DE CHOCOLATE HORITA huevos separados 2 taza azúcar 2 taza harina (sin cernir) 3 taza cocoa pura 4 taza taza azúcar 2 cucharadita bicarbonato 4 cucharadita sal 3 taza agua cucharadita vainilla cucharada azúcar fondo de pyrexitos. Poner en el tazón de la batidora huevos enteros, yemas, resto de azúcar, vainilla y sal. Batir bien, pero no espumoso.
Aparte calentar leches hasta casi hervir, luego agregar poco a poco a los huevos aún caliente, batiendo a alta velocidad. Verter esta mezcla en los pyrexitos preparados con el caramelo y ponerlos entre una cazoleja con pulgada de agua caliente, hornear a 325 en horno precalentado, hasta que al introducirles un cuchillo salga limpio.
Deben de quedar tiernos y no llegar a hervir. Sacar y enfriar bien. Al servirlos soltar la orilla con un cuchillo y volcar en platitos de postre. porciones)
MINISTRONE DE LA ABUELA paquete de 200 gramos pasta de coditos tajada tocineta 1 cebolla ajos tomates maduros cucharadas pasta tomate cubos grandes de pollo 4 taza aceite Esto se agrega al refrito anterior y se deja cocinar por 2 hora. Se agregan los litros de agua con los cubos de pollo, los frijoles, sal y pimienta y los petit pois, dejar hervir por ó minutos y agregar de último los coditos, revolver y dejar cocinar por minutos. Agregar inmediatamente la siguiente salsa genovesa. papa SALSA GENOVESA: Enun tabla triturar con un cuchillo ajos, 2 cucharadita de sal, resto de albahaca, 8 cucharadita de pimienta hasta formar una pasta.
Recogerla con el cuchillo, ponerla en un tazoncito, agregarle queso Parmesano y aceite de oliva, mezclar bien y agregarle tazas de caldo de frijoles anterior de la minestra. Mezclar a lo anterior, quitar del fuego, tenerla tapada por minuto y verterla a la sopera.
QUEQUE SENCILLO DE MASA EN POLVO Cubrir una cazoleja mediana engrasada con papel encerado.
Volverla a engrasary enharinar Batir las claras a punto de nieve (pero no secas. agregar una cucharada azúcar, seguir batiendo hasta que formen picos. Verter a otro tazón. En el mismo tazón de la batidora batir las yemas más o menos minutos a alta velocidad. Luego agregar poco a poco 2 taza azúcar, continuar batiendo minutos más. Aparte mezclar harina, cocoa pura, 4 taza azúcar, bicarbonato y sal. Agregar a lo anterior alternando con el agua y vainilla a baja velocidad, hasta tener una mezcla homogénea. Cuidadosamente y en forma envolvente con espátula de goma agregar las claras a la mezcla de chocolate en tres tantos. Verter en la cazoleja preparada de manera que cubra bien hasta las esquinas. Hornear a 375 por 20 minutos o hasta que la superficie se devuelva al presionarla ligeramente con los dedos. Sacar y volcar sobre un limpión húmedo, quitar el papel encerado, enrollar por parte más ancha con el limpión hasta el extremo opuesto, sin apretar. Dejar asi hasta enfriar bien. Desenrollar y rellenar con el siguiente relleno.
Volver a enrollar. Cubrir con el glacé de chocolate y esparcirlo bien con una espátula. Puede decorarse rociándole azúcar en polvo o glacé de chocolate y con cerezas confitadas y hojitas de rosa. Refrigerar. 1 zanahoria tallos apio blanco zuchini o zapallito 4 repollo mediano 2 coliflor pequeña latita petit pois taza frijoles blancos cocinados tazas caldo de los frijoles 100 gramos vainicas rollito perejil cucharadita albahaca litros agua Sal y pimienta al gusto cucharadas queso Parmesano cucharadas aceite oliva taza masa en polvo 2 taza maicena cucharaditas polvo hornear cucharadita sal cucharadita canela 115 gramos mantequilla taza azúcar huevos 4 taza leche Azúcar en polvo FLAN CON CARAMELO Picar fino la tocineta, 2 cebolla, 2 zanahoria, 2 tallo de apio, ajo, 2 cucharadita albahaca y perejil hasta formar una masa. En una olla grande poner el aceite, agregar lo picado y freír. Agregar los tomates picados, pasta de tomate, caldo de frijoles. Dejar cocinar tapada a fuego moderado por unos minutos.
La papa, zanahoria y apio lavados se pican en cuadritos, las vainicas en trocitos, el repollo en tajadas gruesas y la cebolla entajadas finas. taza azúcar cucharadas agua huevos yemas 1 tazas leche lata leche evaporada cucharadita vainilla 4 cucharadita sal.
Cernir juntos masa en polvo, maicena, polvo hornear, sal y canela. Apartar. Batir hasta cremar mantequilla, agregar azúcar, huevos uno a uno y alternar leche con polvos cernidos. Verter a molde de pan engrasado y enharinado. Hornear a 350 durante hora. Sacar, dejar enfriar, rociar de azúcar en polvo y cortar tajadas. Especial para el té diario. 10 porciones)
En una sartén pequeña poner 2 taza azúcary el agua a formar un caramelo claro. Luego verterlo en el Sopa de Pescado Clover CONSEJOS CLOVER CONSEJOS PARA PREPARAR UNA MASA Generalmente la pasta debe cocerse, o por lo menos iniciar la cocción, a horno fuerte. La cocción lenta y prolongada endurece la pasta y la vuelve insipida.
thechos Para preparar masa para hacer bizcochos, tenga todos los ingredientes a temperatura ambiente y caliente el horno con antelación, a la temperatura que indique la receta.
Cuando vaya a hornear una pasta hágale unas perſoraciones con un tenedor una vez que esté extendida en el molde para que salga el vapor durante la cocción.
continuará.
Insustituible!
RECORTE COLECCIONE Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.