2 VARIEDADES. LA REPUBLICA. Viernes 11 de agosto de 1989 COCINANDO CON ARROZ CON CERDO Til JORITA INGREDIENTES ARROZ: cucharada manteca cebolla ajo triturado 2 chile dulce tazas arroz 1 tazas caldo de la carne achiote 1 rollitos culantro sal al gusto latita petit pois pequeña PROCEDIMIENTO PECHUGAS FRANCESAS CUADRITOS DE COCO INGREDIENTES En una olla poner manteca, achiote y cristalizar cebolla, ajo, chile dulce, agregar el arroz, tostar unos minutos, luego agregar caldo de carne, culantro y sal. Dejar evaporar y tapar a terminar de reventar a bajo calor. De último agregar la carnes y el petit pois. Mezclar para calentar antes de servir. 10 porciones. 180 gramos (6 oz) mantequilla Dos Pinos 4 taza azúcar tazas harina cucharaditas polvo hornear 8 cucharadita sal cucharadas leche Dos Pinos huevos medio batidos cucharadita vainilla tazas jalea manzana (1 paquete)
CARNE: ajos chile dulce 1 rollitos culantro cebolla tomates grandes picados y sin semillas kilo costilla cerdo flaca en trocitos cucharada manteca salsa inglesa al gusto cubos res achiote cucharadas encurtido de mostaza picado tazas agua caldo de los petit pois sal y pimienta al gusto PROCEDIMIENTO ENCHILADAS TIPICAS CARNE: 250 gramos carne molida sudada con: cucharada chile dulce, ajos triturados, cucharadita culantro picado, cucharada apio picado, cucharada cebolla picada, cucharada mantequilla, cucharada pasta tomate, sal, pimienta y salsa inglesa al gusto.
Sofreír en la mantequilla los vegetales, agregar carney mezclar hasta que cambie de color. Agregar pasta tomate y humedecer con poquitos de agua, salpimentar, bajar el calor, tapar y dejar suavizar. Debe quedar casi seca. Enfriar.
Puede variarse la carne molida por taza sobrante de alguna carne sudada como res, pollo, carne de sopa, etc. picada y refrita con olores.
SALSA TOMATE: tomates pelados, picados sin semillas ajos triturados cucharada apio picado cucharada mantequilla 2 cebolla picada fina 2 rollito culantro picado 2 chile dulce picado cucharadas pasta tomate cubitos pollo pequeños taza agua sal y pimienta al gusto.
Preparar la salsa de tomate en forma corriente y dejar hervir tapada 15 minutos.
OTROS: 22 tortillas pequeñas huevos duros picados finos 230 gramos queso cheddar rallado huevos batidos 2 taza natilla aceite para freír.
Mezclar con taza queso rallado y los huevos duros. Poner cucharada rasa en cada tortilla, doblar formando como una empanada. Pasar por huevo batido e ir friéndolas poco a poco que apenas doren. Apartar. Antes de servir alternar en un pyrex rectangular mediano enchiladas, un poquito de natilla, queso rallado y salsa de tomate. Repetir operación terminando con queso rallado. Hornear 20 minutos sólo para calentar. No se recomienda prepararlas con mucha anticipación para que no se humedezcan demasiado las tortillas en la salsa. 10 porciones. INGREDIENTES pechugas muy grandes deshuesadas ajos triturados cucharadas salsa inglesa 4 cucharadita aji no moto 4 cucharadita pimienta cucharaditas sal tajadas jamón tajaditas queso procesado Dos Pinos 4 taza harina huevos batidos 30 gramos (1 oz) mantequilla Dos Pinos queso Parmesano rallado al gusto mondadientes PROCEDIMIENTO Poner media pechuga entre papeles de alumnio, golpearlas con la palma de la mano para extender bien. Condimentarlas con ajos, salsa inglesa, pimienta, aji no moto y sal.
Rellenar cada pechuga con 2 tajada jamón doblado, con una tajadita de queso procesado adentro.
Doblar y prensar con mondadientes. Pasarlas por harina y luego por huevos batidos.
Freirlas en mantequilla hasta dorar. Ponerlas en un pyrex, cubrir con queso parmesano. Meterlas al horno en broil solo a gratinar, para que no se resequen. Puede variarse con una salsa de hongos, aparte.
VARIACION: Esta receta también puede variarse sin rellenar, sólo condimentadas y friéndolas como escalopes.
Batir la mantequilla hasta cremar, agregar el azúcar y batir un poco más; mientras, cernir la harina, polvo de hornear y sal. Agregar a la mantequilla de una sola vez. Luego agregar leche, huevos, vainilla; sólo batir para mezclarlas. Extender sobre cazoleja mediana engrasada.
Poner encima la cubierta.
Precalentar horno a 350 Hornear a 350º por 30 minutos. Sacar y cubrir con jalea de manzana. Partir caliente en cuadritos pequeños.
CUBIERTA: huevos 2 lata leche condensada 8 cucharadita sal 1 tazas coco rallado.
PROCEDIMIENTO Licuar ajos, chile dulce, culantro, cebolla y tomates. Apartar. En una olla grande dorar la carne en la manteca.
Agregar luego ingredientes licuados, salsa inglesa, cubos, achiote, encurtido, agua, caldo petit pois, saly pimienta. Tapar hasta suavizar. Apartar la carne y colar el caldo a obtener 1 tazas.
Batir bien los huevos, agregar leche condensada, sal y coco. 40 50 porciones. CON Sopa de Res Fideos Clover CONSEJOS CLOVER HUEVOS También se sabe que un huevo está fresco cuando al partirlo en un plato presenta una yema brillante y tersa, sobre una clara consistente, más espesa en el centro.
Si al partir un huevo cuidadosamente la yema se parte, o si la yema está manchada, el huevo puede estar en mal estado y debe deseI charse.
Para cocinar los huevos, es mejor que estén a temperatura ambiente. Si están refrigerados, sumérjalos en agua tibia antes de cocinarlos. Si va a hervir varios huevos, póngalos en una olla grande, para que no queden amontonados, cúbralos con agua fria y cocine a fuego vivo hasta que hierva. Quite la olla del fuego, tápela y déjela en reposo 15 minutos.
continuará. El sabor casero! RECORTE COLECCIONE Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.