2D Jueves 29 de octubre de 1992 Guia de RESTAURANTES Aclamada como la mejor del mundo mantenida celosamente por la rica La cocina francesa tiene fama de ser la mejor cocina del mundo. Francia frecuentemente, se le designa como el centro gastronómico del mundo. pero es importante señalar que existen dos tipos distintos de cocina francesa la haute cuisine (alta cocina) y la cuisine regionale (cocina regional. La alta cocina se burguesía francesa y por una clase campesina de notable nivel de vida.
Componen la cocina clásica francesa los grandes platos montados que se conocen en todo el mundo. Tales como el canard l orange, el pato a la naranja, conocido hoy en la alta y mediana cocina de todos los países, y en realidad es muy distinto del plato al cual debe su origen, en lo que a los ingredientes básicos se refiere. El plato original es el antiguo canard sauvage la bigarade. Dos cosas fundamentales han cambiado hasta el plato de hoy: el pato silvestre y las naranjas. Las agrias bigarade han sido sustituidas. Pero quizás el plato más complicado que guisa la cocina francesa con el pato doméstico es el canard au sang; la cocina francesa está ilena de fórmulas para aderezar el pato, desde el pato con nabos al pato a la naranja. La comida francesa se destaca porque lleva mucho detalle en sus platillos. recalcó el cheff Casimiro Sánchez Delgado, del restaurante El Mirador.
En la comida francesa predominan los mousse de paté, aves y mariscos, como también utilizar gran variedad de salsas como la salsa bearnesa, especial para COCINA FRANCESA remonta al Renacimiento, después de las guerras francesas en Italia, al recibir la influencia de la gran cocina italiana, que era entonces la primera cocina del mundo.
Luego, en el siglo XVIII, la cocina francesa dispuso de una gran capital, París, de una sólida situación económica de una indiscutible hegemonía en Europa, y finalmente, de una variedad y selecta riqueza agrícola Por todo ello, en el siglo XIX, Francia pudo consolidar esta cocina nacional, una cocina magistral, clásica, obra de los imponentes cocineros de las casas aristocráticas y, luego de la restauración pública. Pero al lado de esta gran cocina subsistió y se fue consolidando una cocina regional, en ocasiones solamente local, de darles a los invitados un entremés o una prueba de lo que iba a venir después, tanto para calmar el apetito como para estimular los jugos gástricos.
Los entremeses son elaborados con gran cuidado para satisfacer los gustos más exigentes, entre los que podemos destacar el pastel de poros, cazuela de pato, mata hambre, y entremés de verduras crudas.
acompañar carnes a la parrilla y roast beef, la salsa de queso; la mayoría de las veces se sirve con verduras o pescado, y la salsa de mostaza; para servirla con escalopa de ternera o chuleta de cerdo; y la salsa holandesa que es especialmente para acompañar platos de pescado y verduras, particularmente espárragos y papas cocidas.
Sopas. Cuando se sirve una sopa, casi sin excepción, es casera. La razón para ello es muy simple: en Francia la sopa está considerada como una parte esencial de la comida, por lo tanto, para preparar la sopa se pone el mismo cuidado y atención que para los platillos principales. Entre las sopas podemos encontrar una gran variedad entre las cuales están la sopa de cebolla, sopa de chícharos, crema de champiñones, sopa de castañas y sopa de verduras y quesos.
Aves y animales de casa En Francia las aves se cocinan y se sirven en los más variados platillos. Las aves enteras se presentan rellenas y asadas, con verduras y caldo; a la parrilla, y salteadas y fritas en mantequilla. Los métodos de elaboración van desde la cocina regional hasta los clásicos platillos de alta cocina; los franceses saben qué hacer con un simple pollo.
Cualquier tipo de platillo francés que usted deguste quedará cautivado con este tipo de comida, no sólo por su sabor, sino también por lo estético; es una cocina muy elaborada donde uno de los aspectos más importantes es su presentación.
Entremeses El término francés hors oeuvre (entremés) a menudo se presta a confusiones entre aquellos que no conocen el estilo francés de comer. La idea surgió Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.