4B Viernes 12 de abril de 1991 Dips, salsas y aderezos El arte para confeccionar salsas ha dado merecida fama a la insuperable cocina europea, especialmente a la francesa. Además, no podemos negar que las salsas, dips y aderezos son la vida de muchos platos y al mismo tiempo, sencillísimos de preparar.
Los dips se preparan para acompañar pancitos, galletas saladas, papas o tortillitas tostadas, fundamentales como bocadillos o aperitivos.
Los aderezos tienen infinidad de usos en las ensaladas, cócteles de mariscos, vegetales y platos fríos.
Tanto los dips, como las salsas y los aderezos son maravillosos acompañantes de numerosas comidas, y de fácil preparación SALSAS Salsa blanca Ingredientes: cucharadas de mantequilla 25 gr. de harina taza y 2 de leche caliente Sal y pimienta Preparación: Licue todos los ingredientes minuto a velocidad máxima. Vierta la mezcla en una cacerola chica, cuando empiece a hervir baje el fuego y cocine minutos revolviendo constantemente la salsa hasta que espese.
Salsa de manzana Ingredientes: 2 kg. de manzana peladas y rebanadas cucharadas de mantequilla cucharaditas de azúcar DIPS Dips de yerbas y aguacate.
Ingredientes: aguacate pelado y picado 125 ml. de media crema ramitas de perejil Un poco de cebolla ajo picado cucharadita de jugo de limón Sal y pimienta Preparación: Cueza a fuego bajo las manzanas hasta que estén blandas. Escúrralas. Deje enfriar un poco y licuelas con la mantequilla y el azúcar, minuto a velocidad máxima.
Salsa holandesa Preparación: Ponga en la licuadora todos los ingredientes, sazone con sal y pimienta, licue 30 segundos a velocidad máxima. Si es necesario, apague el motor y raspe la mezcla hacia las cuchillas. Sirva el dip en un tazón, acompañado con galletas.
ADEREZOS Ingredientes: cucharadas de vinagre de vino granos de pimienta negra hojita de laurel pizca de nuez moscada yemas de huevos Sal 125 grs. de mantequilla derretida.
Preparación: Ponga en una olla el vinagre, pimienta, laurel, nuez moscada, cocine a fuego bajo hasta que se reduzca a cucharaditas. Cuele el vinagre en el vaso de la licuadora y añadale yemas y sal. Haga funcionarla licuadora a velocidad mínima y añada poco a poco la mantequilla, hasta que la salsa espese. Calientela a baño de maría. Sírvala con pescado y verduras.
Dip de queso Ingredientes: 50 grs. de queso, de sabor fuerte picado 25 grs. de queso crema cucharadas de leche ramitas de perejil Preparación: Licúe todos los ingredientes a media velocidad, hasta formar una pasta. Sirva el dip en un tazón con galletas saladas o verduras crudas cortadas en tiras.
Aderezo de pepino Ingredientes 2 pepino pelado y picado ramitas de perejil 150 ml. de crema agria sal y pimienta.
Preparación: Deseche los tallos gruesos de las yerbas. Licúe todos los ingredientes minuto a velocidad máxima. Sirva este aderezo con ensaladas o pescado.
Aderezo francés Ingredientes: 300 ml. de aceite de oliva 100 ml. de vinagre de vino cucharadita de mostaza ajo picado cucharaditas de azúcar Sal y pimienta Preparación: Licue todos los ingredientes 15 segundos a velocidad máxima. Guarde el aderezo en una botella dentro del refrigerador.
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