1990 Del pavo real al gallo de papada LA REPÚBLICA. Domingo 11 de marzo de 1996.
DOMINGO 9B se prendia antes de servirlo, se Es cosa comúnmente aceptada cuenta que así fue servido a que el pavo llegó a Europa Carlomagno el día de su coronación como emperador del procedente de la Nueva España, sacro Imperio Romano, en el esto es, México, en el siglo XVI, año 800.
Los criados, cuenta el aunque haya habido autores estudioso español Néstor Luján, que defendieron la tesis de la no podían servir tan noble procedencia asiática o africana manjar, que llegaba a la mesa en las manos de la más bella de del ave, basándose en las damas, que lo ofrecía al más descripciones de tiempos destacado caballero, quien debía trincharlo y repartirlo entre antiguos y en relatos de festines los comensales, En un relato medievales en las cortes del caballeresco francés se dice que el rey Arturo, en un banquete Viejo Mundo.
ofrecido a los caballeros de la tabla redonda, trinchó un pavo real con tal habilidad que lo Caius Apicius de EFE distribuyó perfectamente entre Meleagro, hijo de Eneas y citado siglo XVI.
los 150 convidados, y se añade UIENES afirman maldito por éste cuando mató a De modo que dejaremos en que ninguno quedó descontento; que el pavo era sus hermanos. Las hermanas de pintadas las aves que lloraron a poco apetito debía de haber.
conocido en Europa Meleagro lloraron su muerte y se Meleagro y describió Plinio. Hay En muchos casos, y pese a antes de los viajes convirtieron en pintadas, según un argumento que parece de una rigurosa prohibición colombinos se la tesis más aceptada, o en bastante peso: si el pavo actual eclesiástica, el caballero apoyan en el latino Plinio, que pavos, según los partidos de su era conocido por griegos y encargado de trinchar, antes de describe un animal que no origen asiático, de todas formas, romanos, y dado que su cría y hacerlo, hacía el juramento puede ser más que un pavo o de esa obra no queda ni una reproducción no ofrece dificul llamado voto del pavo real: je una pintada, y deducen de ahí linea.
tades y su rendimiento es La pintada, que por su voue a Dieu; a la Sainte Vierge, que el pavo procede de la India bueno, no se explica como pudo aux dames et au pron. Hago plumaje parece en eterno luto, si o de Numidia.
desaparecer de las mesas era conocida, sin duda, en la voto a Dios, a la Santa Virgen, a Aducen también en apoyo de Europa antigua, sigue europeas durante varios siglos. las damas y al pavo real. de su teoría una obra perdida del Jamás desapareció: simple realizar tal o cual hazaña, apareciendo en las mesas en dramaturgo griego Sofocles, en mente, no apareció hasta el nuestros días; en cuanto al jurando pasar duras privaciones la que un coro de estas aves pavo, lo cierto es que no hay siglo XVI.
mientras tanto. Luego el pavo lloraba la muerte del Rey referencias fiables hasta el ya Pero en las descripciones de fue sustituido por el faisán, y fue y los grandes banquetes famoso el voto del faisán me dievales se habla de pavos. pronunciado en 1453 en Lille, El propio Enrique de Villena, que tras la caida de Bizancio, por el escribió su arte Cisoria en 1423, duque de Borgona, pero esa es encabeza su relación de aves de otra historia.
qué usan comer en estas partes La verdad es que un pavo real precisamente con el pavo, y se adulto es incomestible, al menos extiende, en el capitulo para paladares actuales, pero en siguiente, en las instrucciones la edad media se apreciaban para trincharlo y presentarlo en algunos manjares más por su la mesa real. Villena, belleza o lujo que por su calidad naturalmente, hablaba del gastronómica: cisnes, garzas, grullas, cigüeñas. cuentan Lean, en su ortografia original, quienes han tenido ocasión de lo que del animalito decía el probarlo que el pavipollo real, noble español:. del pavón, el cuando todavía no tiene el qual asado comúnmente plumaje de adulto, tiene un comerlo es costumbre, e excelente y delicado sabor, tal algunas veces por fiesta en vez algo dulzón, pero, conbites, con su cola, syn gela obviamente, un pavipollo, sin quitar, conservándola e sus galas de adulto, no servía guardandola de socarrar en para deslumbrar a nadie en un panos enbuelta mojados. Más banquete medieval.
adelante insiste: la cola, De modo que el hecho es que puesta en rueda con mantellina no hay pavos en Europa hasta el al cuello, de paño de oro o de siglo XVI, y que esos pavos terzenel, en que las armas del vienen de México, aunque los rey son pintadas.
anglosajones sigan llamándoles Evidentemente, una cola que turkey, sin explicar para nada su merece tantos miramientos, relación con los turcos. Otra incluídas las armas reales, no cosa es que los franceses les puede ser la del pavo común, llamasen jesuitas, porque fueron sino la espectacular del pavo precisamente jesuitas quienes real. En la edad media se servia los criaron en una granja de asado, entero y con su bello Bourges (Francia)
plumaje, para lo cual no se le Los primeros cronistas de desplumaba, sino que era Indias se refieren al pavo, al que despellejado y, con la piel, llaman gallo de papada o gallo salian plumas, la cabeza se de indias al principio, recuerden envolvía en un paño mientras se que tenían que describir los asaba el ave, paño que se nuevos alimentos recurriendo a mojaba constantemente con lo de es algo que se parece a. agua fresca. Cuando estaba de modo que lo de gallo de asado, se recomponía el ave papada está justificado.
con su pellejo y plumas, e De cualquier manera, pronto incluso a veces se le llegó a empezó en España a llamarsele recubrir de escamas de oro.
pavo, como ahora mismo, y su También era costumbre marcha triunfal por la servirlo con llamas saliendo de gastronomia europea empezó su pico, para lo que se también muy pronto, en el introducía en él una pelota de mismo siglo XVI. y sigue, sin lana empapada en alcanfor, que trazas de perder popularidad.
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pavo. real.
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