Menú del hogar PLATILLOS DE VEGETALES ARROZ BIEN COCIDO Lávense varias veces en agua fría unos doscientos cincuenta gramos de arroz.
Séquese y déjese en reposo por treinta minutos.
Echese poco a poquito en un cuarto de litro de agua que esté hirviendo rápidamente y déjese que continúe hirviendo por quince minutos.
Séquese, remuévase con un tenedor y póngase secar al horno por diez minutos.
Se vacía en un platón destapado.
MACARRONES LA FLORENTINA En una vasija de agua hirviendo introduzcanse de punta macarrones en cantidad de un cuarto de kilo, y a medida que vayan suavizándose, empújense poco a poco hasta sumergirlos por completo dentro del agua.
Se remueven con un tenedor, se les pone una cucharita tetera de sal y se hacen hervir rápidamente por veinte minutos.
Se les quita el agua caliente, se echan en agua fría por quince minutos y se vuelven secar.
Se echan otra vez en la vasija y se cubren con un litro de buen caldo, adicionado con una cucharita tetera de extracto de carne de res.
Cuézanse lentamente por veinte minutos; anádase una cucharita tetera de sal, dos cucharadas de mantequilla y dos de jugo de jitomate mezclado con media taza de buena erema, Revuélvanse constantemente hasta que hiervan.
Se vacían en un platón más grande y se les pone queso parmesano rallado.
PAPAS RELLENAS Se lavan cuatro papas grandes y se parten en mitades.
Se les sacan los centros con ayuda de una cucharilla, dejándoles una pared de media pulyada de grueso, cuando menos.
Se ponen cocer por veinte minutos en un horno ardiente.
Píquese carne en cantidad suficiente para tener un litro cabal; añáda.
una cucharadita de sal, una más chica de pimienta, una cucharada de cebolla rallada y una de perejil picado; luego se agrega caldo de gallina en cantidad suficiente como media taza) para humedecer toda la mezela.
Se sacan del horno las papas, se rellenan con esa masa, se espolvorean ligeramente con pan molido y se cuecen al horno hasta que se doren.
Se sirven como platillo de cena o de lunch.
TORTILLA DE PAPAS DORADAS Con papas cocidas y frías se hace picadillo en cantidad suficiente para completar un litro.
Se le ponen dos cucharaditas de sal, una más chica de pimienta y como cuatro cucharadas de crema.
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