Las señoritas que salen de la escuela de Essen tienen magnífica reputación en Alemania, y son muy buscadas tanto para esposas como para amas de llaves.
No debe tratarse solamente de enseñar cocinar sino que deben enseñarse nociones generales de Fisiología. La buena ama de casa debe conocer la naturaleza y cantidad de comestibles fisiológicamente indispensables la reparación de fuerzas de cada uno, según su temperamento, su estado de salud, su edad, y la clase de trabajo que se dedica, etc. Hay necesidad entonces de que ella conozca en qué consiste la nutrición, cuáles son las relaciones que hay entre el régimen alimenticio y el sistema nervioso; ella debe conocer las necesidades del organismo, debe saber el porqué la necesidad de cocinar los alimentos, su clasificación, debe conocer los fenómenos de combustión, su composición, sus transformaciones, etc. y sobre todo tener grandes conocimientos higiénicos.
CROIX ROUGE DE BELGIQUE Keller Comité de Carte identité 3360 selle Jugna basal AMBULANCIER Lo Secrétaire général, uly Le Médecin en chef, Leppesident du Comité, Dibiotae Rox, Bruxelles ¿Qué pasa en muchas familias ricas por falta de conocimientos científicos culinarios? Que una alimentación anormal los conduce la gota, eccemas, diabetis. obesidad y muchas otras afecciones que tienen por causa el exceso en el comer y el exceso de carne. Qué pasa en las familias pobres? Su alimentación deficiente y viciosa las conduce al raquitismo y muchas otras afecciones. La vulgarización de ciertos conocimientos científicos culinarios, que no son difíciles, serían de gran provecho para la sociedad, pues una buena cocina bien preparada y apropiada laría disminuir la mortalidad, y sobre todo en los niños.
En la Escuela profesional menágére, donde obtuve el presente certificado de cocina, aprendí los oficios del hogar, y en los cursos de la Cruz Roja de Bélgica, donde obtuve otro diploma, nos inculcaron gran número de estos conocimientos, de los que espero podrán ustedes obtener algún provecho.
Termino mi conversación dando tan distinguida concurrencia mil gracias por la paciencia que ha tenido al escucharme.
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