nii ed ed ril ne lir תו te 11 Materia Caseína Grasas Azúcar de leche Leche de vacas (término me.
dio de muchas vacas. á sºlo à 90 51.
Leche de mujer.
1, 3 10 próximamente La leche de vaca es, pues, dos veces más rica en caseína y mitad menos rica en azúcar que la leche de mujer. Contiene, además, más materias minerales. Además, la leche de vaca, bajo la influencia de s jugos del estómago se coagula en grumos muy densos que el estómago demasiado debil del niño, no logra asimilar, mientras que la leche de mujer forma grumos extremadamente finos y fáciles de digerir.
Después de numerosos ensayos hechos para dar la leche de vaca una composición y naturaleza física idéntica la de la leche de mujer, el problema fué resuelto por el Doctor Gustavo Gaert.
ner, profesor de la Facultad de medicina de Viena. El principio del procedi.
miento del Doctor Gaertner consiste en separar de la leche las partes más finas, junto con la crema y añadir al producto así obtenido agua y azúcar en proporcio.
nes convenientes. Este resultado se ob liene hoy industrialmente por medio de los separadores de fuerza centrífuga empleados en las lecherías, y en el hogar Extractor centrífugo para la preparación industrial de la leche maternisada doméstico por medio del enfriamiento de la leche.
No pudiendo ocuparme de los detalles de la preparación industrial de la leche maternizada, daré algunos detalles de su preparación en la casa.
Se colocan en un refrigerante en su defecto en un balde en una caja llena de hielo, dos botellas de leche fresca, contenidas en una vasija cubierta, ancha y poco profunda. Por la acción del enfriamiento la crema se separa de la leche y sube la superficie en el término de 6 horas. Sáquese con un sifón la leche magra y más pesada del fondo, dejando en el recipiente solamente el tercio del volumen primitivo, si el niño es muy tierno, la mitad si tiene ó meses de edad. Restablézcase con agua esterilizada el volumen primitivo y anádanse la mezcla unas cucharadas de azúcar, La leche se coloca en botellitas pequenas que se tapan con tapones de algodón esterilizado, y se esteriliza calentán tola Preparación doméstica de la leche en un baño maría la temperatura de 79 80 durarte 15 minutos.
maternisada 303 documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud Costa Rica