cubación; se formaron cuerpos que no existían (alcohol y ácido carbónico) en ciertos momentos la temperatura y la ebullición llegaron al máximum y por último todo volvió a la calma primitiva.
Así como los gérmenes del aire que penetran en una caja de sardinas producen la putrefacción y los que caen en un barril de caldo nos dan la fermentación alcohólica, de la misma manera ciertos microbios penetran en nuestros cuerpos y desarrollan la fiebre tifoidea, la influenza, la neumonia, etc.
Pero bien, podría objetarse: si todos los gérmenes se hallan revueltos en el aire ¿por qué se desarrollaron de preferencia en el barril de caldo los de la fermentación alcohólica, por qué no se apoderaron del líquido azucarado los mierobios de la putrefacción?
III.
La semilla y el terreno o sea causas que favorecen impiden la eclosión de una enfermedad. Cómo se reproducen los microbios. Circunstancias que influyen en su propagación. Los enemigos de los microbios.
Un combate interesante. Cómo se defiende nuestro cuerpo.
Los resultados de la lucha.
Acabamos de ver cómo se desarrolla la fermentación alcohólica. Es evidente que encontrándose en el aire los gérmenes que la producen, caen no solo en el caldo de caña sino también en valdes de agua y otros líquidos que no dan aguardiente. Esto nos demuestra que los sacaromices, así se llaman las levaduras que producen alcohol, necesitan para cumplir sus funciones caer en un medio que les sea favorable: en un líquido azucarado.
La fermentación se desarrolla con seguridad en los barriles curados que han contenido líquido fermentado. Lo mismo sucede con la chicha: tomemos una tinaja de agua de dulce hervida y fría, agreguémosle el asiento de una botella de chicha, al cabo de dos o tres días habremos obtenido sabrosa bebida.
Eso sí, cuidado con meter la mano en la tinja, en lugar de chicha podríamos encontrar un líquido baboso inservible. la luz de los conocimientos que hemos adquirido sobre las fermentaciones todos estos fenómenos tienen fácil explicación: el asiento de la chicha está formado por miriadas de sacaromices que trasportados vn medio propicio dan lugar la fermentación alcohólica: los barriles curados deben su virtad los sacaromices que quedan adheridos sus paredes y los caldos babosos se deben mierobios, que introducidos con la mano de otra manera, en un medio que les es favorable, traban con las levaduras un combate en que la victoria partenecerá los que logren multiplicarse más ligero. Si vencen las levaduras nos darán mediante la trasformación del azúcar en alcohol y ácido carbónico apetitosas bebidas; si triunfan sus adversarios, tendremos un líquido corrupto.
Aquí como en otras circunstancias, políticas no, el arte consiste en no dejar entrar en el medio nutrititivo los malos gérmenes.
Otro ejemplo tomado de las plantas superiores nos hará retener mejor las leyes que rigen la pululación de los gérmenes patógenos (que producen enfermedades)
El viento llena por todas partes las semillas de los vegetales donde nacen? únicamente donde hay una tapia derruida, un lugar húmedo, un terreno, en fin, que les sea propicio. Por el contrario, en el terreno mejor abonado no nacerá nunca la menor yerbecilla si hemos impedido la llegada de semillas, cubriéndolo con un lienzo tela metálica. Para que una planta nazca se necesitan pues dos cosas: una buena semilla que caiga sobre un terreno que le sea favorable.
Las enfermedades infecciosas son también vegetales comparables las plantas grandes. De la misma manera que hay terrenos buenos para el café 3147