6 LA REPUBLICA, Lunes de setembre 1976 EL VINO OLER 1841 NETAR ZINE ARE Coa La Byasi Com a Bru for பய TORS fallen ROSA ROSA MONTILLADO SE MOROSO DULO CRE ¿Por qué los ticos no podremos tomar vino bueno y barato? Esta lamentación, formulada diariamente ante el precio prohibitivo del vino, ya no se oirá más.
El vino ya no será privilegio de pocos La empresa Seagram de Costa Rica publicó, recientemer un folleto intitulado: Las bebidas alcohólicas. cuyo autors Raúl Morales Vargas, Superintendente de planta de esta firms Este libro de divulgación constituye una excelente sintesis sobre tema. Abarca diversas referencias históricas, síntesis de los mét de fabricación, clasificación y nomenclatura genérica, continuación se resumen algunos párrafos de este vale ejemplar.
Las bebidas alcohólicas se dividen en dos grandes grupos: cerveza y el vino. 2º los espíritus o destilados. Esta división se hac de acuerdo con la naturaleza del alcohol presente en ellas, esto es, si ese alcohol ha sido previamente extraído por los procesos de destilación posteriores a la fermentación, o de si dicho alcohol no sido destilado y permanece todavía en el mismo caldo fermentado que lo produjo.
Cuando una sustancia azucarada se fermenta, el caldo fermentas resultado, ya rico en alcohol, puede ser sometido a la destilación on Si se somete a la destilación. el alcohol, mediante otros procesa sucesivos, deriva en una bebida alcohólica destilada, que se clasifier entre los dos grandes grupos mencionados: el de los Espiritus Destilados. Pero, si no se destila, deriva en vino o cerveza, que clasifica entonces como una bebida alcohólica fermentada destilada. El vino es una bebida fermentada, añejada en barriles de madera y es un producto exclusivo de la uva.
La Biblia nos indica que el pueblo judio antiguo (mucho tiempo antes de Cristo) ya conocia el vino. Este fue también de uso comune todas las civilizaciones que se desarrollaron antes de Cristo en la cercanías del mar Mediterráneo. No existe una fecha de nacimiento precisa para el vino.
Los griegos y los romanos lo conocían a fondo y la antiquisime mitologia griega tenía sus dioses del vino en Dioniso (Baco para la romanos) y en el padre de Dioniso. Sileno, en cuyo honore celebraban las fiestas dionisiacas y los romanos las bacanale Pese a la antigüedad del vino, la cerveza es anterior a ella.
El vino ha sido cantado por poetas y prosistas de todas las culturas.
asi como también ha sido objeto de numerosas obras de arte en todo género. Como bebida alcohólica, se le ha considerado como la mis noble de todas.
PRODUCCION La producción del vino se realiza de conformidad con los siguientes pasos básicos, después de la vendimia o recolección de las uvas: estrujado de las uvas, que originalmente se hacia con los pies y hoy con medios mecánicos. 2º fermentación del jugo. envejecimiento prolongado del vino joven (crianza del vino. en toneles de roble hasta alcanzar el aroma, sabor y color propios de un vino añejo. limpieza y ajustes del vino para su emobtelladdo y venta (de aquí salen les vinos aromatizados con hierbas, encabezados con alcohol y azúcar. o vinos espumosos (Champana. DENOMINACIONES Hay diversas denominaciones para los vinos, según su calidad.
color, composición, etc. tales como vinos de pasto, corrientes, fins olorosos, amontillados. gordos, flacos, etc.
Pero, en general, se clasifican de la siguiente manera: Pors colo vinos tintos, rosados, claretes y blancos. Por su contenido o no de azúcares: vinos secos. semises semidulces y dulces. Por su mayor o menor contenido de alcohol vinos naturales y vinos encabezados o generosos. Son espumosos la champana y la sidra. Son gasificados aquellos que son imitacions de los espumosos. Son quinados o medicinales aquellos a los que se anade quina u otra sustancia medicial Son aperitivos los vinos adicionados de sustancias aromáticas y a veces fortalecidos com alcohol y azúcar, como el vino vermouth dulce.
IMITACIONES Las bebidas parecidas al vino son numerosas, mas han sido hechas de otras frutas que las uvas, como el vino de naranjas, de moras, de tamarindo, de manzana, etc. Cuando se trata de frutas, es precise especificar vino de. y señalar la fruta.
wa En un restaurante europeo, cualquiera que usted se imagine y en cualquiera de los países del anciano continente, una botella de vino del bon vin que dicen los franceses es un poco más barata que una Coca Cola o que un litro Después de mucho esperar, el Ministerio de Economia se ha dado cuenta que es ilógico gravar de tal modo una bebida tan apetecida y hace siete días decretó un descenso del 50 en sus precios.
de agua.
LOCURA n No solo por la diferencia del precio, sino por las cualidades evidentemente superiores de un jugo de vid, el europeo desayuna. almuerza, cena y se calma la sed.
con vino.
Cualquier turista en Europa, antes que gastar medio dólar en una Coca, gasta 25 centavos y se solaza con el llamado vino de la casa. mosto destilado entre la familia que puede estar a la altura de las mejores marcas de Tarragona o de Burdeos.
Así, el europeo y en algunos países suramericanos ocurre lo mismo se acostumbró a deleitarse con vino antes que con gaseosas y cuando llega a San José, suele pedir alguna marca de su preferencia para acompañar el almuerzo. La gran sorpresa del turista, es que en esta ciudad, una copa de buen vino vale tanto como tres galones del mismo liquido en su país de origen y claro, el vino se convirtió en una bebida de lujo para los que importan sin impuestos o para los ricos de más del millón en capitales.
Vino español San Valentin Torres, antes (81. ahora 445 Vino español Marqués de Riscal, antes C86, ahora 743 Vino chileno Concha y Toro, antes (73, ahora (39 Vino chileno Dalman, antes (45, ahora 26 Vino francés Saint Emilion, antes C117, ahora C59 Vino francés Sichel Medoc, antes 107. ahora 054 Vino francés Cotes du Rhove Boachaird, antes C89. 50. ahora C49.
Vino francés Chableir Bouchard.
antes (124. ahora (62.
Vino alemán Wormser Loagenbach, antes 92, ahora (48. así sucesivamente. Todos los vinos tienen una rebaja del 50 aproximadamente y son fácil de adquirir al nuevo precio en cualquier centro comercial que los distribuya.
La locura que ha despertado el anuncio. exclusivo de La República, sobre la disminución de los precios en el vino, es impresionante: los distribuidores de licores y los supermercados de los suburbios joselinos, se ven abarro tados de público que demanda la histórica bebida (recuérdesea Noé) ya no por unidades, sino por cajas o docenas.
En el automercado Los Yoses. prácticamente se han agotado las existencias de bodega y se gestionan ya nuevos pedidos, pues la clientela ha dejado vacíos los estantes. no es para menos, ya que la disminución en el precio representa cantidad apreciable de colones y los vinícolas que se estaban absteniendo de consumirlo por lo caro que estaba.
ahora se han lanzado a las tiendas para comprarlo en cantidad Hay casos de vinos que costaban 100 la botella y que ahora se pueden adquirir por 50.
Esta disminución sorpresiva en los precios representa una pérdida considerable para el propietario de establecimientos donde el vino se compra en grandes cantidades.
pues al sacar de sus bodegas para la venta al por menor. deberá marcar cada botella en la mitad del precio que la adquirió. no obstante, funcionarios del Ministerio de Economía indicaron que no existe otro modo de or denar esa variación de precios y que de igual modo ganaron los comerciantes cuando hace dos anos habían comprado vino muy barato y por el alza de los precios obtuvieron una utilidad prevista, GESTIONES La irregular situación de los vinos, inaccesibles en el país, estaba originada por la lista de im puestos que pesaban sobre ellos y así sucedía que era más caro tomar una copa de vino en un restaurante, que consumir un litro de aguardiente nacional, lo que resultaba obviamente des proporcionado y perjudicial, no solo para el turismo, sino también para los bolsillos del gourmet nacional que, antes de consumir un vino de poca gradación alcohólica, optaba por razones de precio por una ginebra de la fabrica o cualquier guaro.
Más de un turista asombrado puso el grito en el cielo ante una cuenta desmesurada por consumo de vino y entonces los restaurantes y los hoteles comenzaron a hacer gestiones ante el gobierno para que los precios fueran reducidos.
אותו LA VARIEDAD Una revisión gentilmente facilitada por el automercado Los Yoses. nos revela el siguiente cambio en los precios de los vinos importados: Vino español Trajinero, antes (67.
ahora (34.
La lucha del vino contra el guaro. Los vinos han bajado de precio en un 50 por ciento y más, y la demanda ha crecido en forma vertiginosa en estos días, según lo reportan diversos negocios.
LA REPUBLICA Director. Rodrigo Madrigal Nieto Subdirector. Julio Rodriguez Bolanos Jefe de Redacción. Yehudi Monestel Arce un diarlo Independiente al servicio del pueblo Gerente. Luis Hoffman Cartin Publicado por Editorial La Razón, Miembro de la Sociedad Lateramericana de Prensa Planta y oficinas centrala, Tourón Norte.
Teléfonos: 23 02 06. 22 28 14. 21 04 29 Sucursal, calle avealdas 1 Tels: 23 51 12. 23 51 24. Apartado: 2130.
Suscripción a domicillo: 18. 00 al mes.
Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.