LA REPUBLICA. Jueves 19 de octubre de 19785 Reproducción solicitada OPT MINISTERIO DE OBRAS PUBLICAS TRANSPORTES PEREGRINO. YO SOY CHEFF Hace ya largo rato que vengo leyendo los comentarios de Peregrino acerca de los restoranes de este país. En algunos de ellos pareciera, a simple vista, que el personaje en mención ha acertado. En otros, no da pie en bola ni se aproxima en lo que a calificaciones de este tipo de negocios se refiere. En un principio, y para calificar a un restoran no es aceptable el simple hecho de sentarse a la mesa y pedir los respectivos platos de comida, sino que debe comenzarse por la base o sea conocer lo que es, en el fondo, una cocina donde se realiza el proceso de elaborar, por ejemplo, las salsas.
Se avisa a las Empresas Constructoras que precalificaron para participar en las licitaciones del Programa de la Tercera Etapa de Caminos Vecinales, financiado parcialmente por el Banco Interamericano de Desarrollo, a través de los préstamos 517 SF CR y 10 IC CR, que en La Gaceta 193 del 11 de octubre del presente año, se publicó la licitación correspondiente al Grupo 1, Proyectos San Miguel Aguas Zarcas. Los Chiles El Tanque.
En esta licitación podrán participar las siguientes empresas constructoras: Dentro de la importancia que debe existir para calificar a un restorán está la de conocer un poco sobre el arte culinario; por lo que he podido leer Peregrino se halla muy lejos de este asunto y se exhibe como un lego en la materia.
Algo fundamental en una clase de cocina como la que es objeto de este pequeño análisis radica en el confort y en la parte higiénica que debe prevalecer a la hora de manipular los alimentos; algo más indispensable, incluir la bateria de cocina y contar con las instalaciones precisas para que los alimentos no cambien de sabor. Para escribir de estas cosas hay que estar dentro de uno o varios restoranes on el objeto de formarse, asi, verdaderos elementos de juicio. Luego de lo anterior, podriamos aceptar las calificaciones bondadosas de Peregrino y no las bateadas que ha venido haciendo.
Roger Au Sons Ingenieros y Arquitectos Ballenger Corporation y Groves Sons Overseas Corporation Groves Sons Overseas Corporation Belén Ltda.
Sánchez Carvajal Beaver Asphald Monterrey Ltda.
Zamora y Quirós Ltda.
Rawcon de Costa Rica Feluco Herrera Ltda.
Sertra, Sánchez Carvajal, y Dimón Ltda.
Hernán Solis, y Santa Fe, Ballenger Corporation.
Estoy totalmente seguro de que la mayoría de los dueños de restoranes no toma muy cuenta las opiniones de Peregrino porque las ubica en el terreno de la más absoluta ignorancia. Tal se desprende de sus escritos. verdad, amigo lector?
DIRECCION GENERAL DE VIALIDAD Yo trabajo en el medio y puedo hablar con conocimiento de causa. Estoy empapado, desde luego, del proceso y el fondo en lo que a alimentos se refiere y puedo afirmar que su condimentación no está sujeta únicamente al ajo y al perejil.
Posiblemente Peregrino lee muchas recetas de cocina o está guiado por alguna ama de casa un poco atrasadita en esto del arte culinario. Andará buscando el citado comentarista más de un gallito de comida gratis? Se lo daremos cuando demuestre mayor conciencia acerca del tema que se viene analizando. Habrá confundido Peregrino la filosofía de Sócrates y Platón con la filosofia gastronómica? Seguro piensa que el arte culinario se puede estudiar en la Universidad, como un amigo mío que quiso graduarse en tauromaquia en la Universidad de Salamanca.
INSTITUTO NACIONAL DE SEGUROS Se comunica a los interesados que se han publicado los carteles para las siguientes Licitaciones Públicas: No Nombre Fecha apertura Gaceta 1218 178 del 20 09 78 27 10 78 LO QUE NATURA NO DA, SALAMANCA NO LO PRESTA COMPRA DE VEHICULOS TIPO PICK UP. COMPRA DE PLACAS REFLECTIVAS PARA VEHICULOS.
1219 178 del 20 09 78 25 10 78 San José. 11 de Octubre de 1978.
DEPARTAMENTO DE PROVEEDURIA Peregrino. peregrinas son tus salidas a la prensa. Por qué no firmas con tu nombre verdadero. GRO INS CONSEJOS PARA PODER CALIFICAR: Análisis de instalaciones adecuadas e higiénicas para el manipuleo de alimentos; materiales que no contengan óxido y confort total de la estructura y equipo del restoran.
En la alta cocina europea se califica a los restoranes por medio de tenedores con corona, no con estrellas, como si se hace con los hoteles.
Cualquier local alfombrado y reconstruido no puede ser un sitio de buena calificación como pretende hacernos creer Peregrino.
La razón del buen comer se hereda, se trae de cuna. En consecuencia, la persona debe iniciarse en este arte desde su infancia. Inmerso dentro de esta virtud, cualquiera podría, lógicamente, emitir sólidas opiniones al respecto. Esto se denomina cultura gastronómica.
LICITACION PUBLICA 2478 Invito al comentarista que usa el seudónimo de Peregrino para que visite y analice con objetividad algunos de los restoranes de esta capital que exhiben sus mejores condiciones para el público costarricense.
Visitelos. Pero no haga sus conclusiones con el hígado, que se le puede estallar.
JAPDEVA recibirá ofertas hasta las 14 horas del 15 de noviembre de 1978, para adquirir materiales destinados a la tercera etapa de pavimentación de la zona portuaria.
Los interesados podrán ver el cartel en La Gaceta del de octubre de 1978.
HASTA LA PROXIMA.
ROMANO SCHARAMUZZA Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.