LA REPUBLICA. Domingo de marzo de 1981 11 Algo sobre la cocina francesa Términos usuales (faire revenir) calen es indispensable retiempleados en la cotar fuertemente un rar del fuego la precina francesa aceite u otro cuer paración no vertienpo graso y poner en do en los huevos siMenudillos así se él cualquier vianda no muy pequeñas llama al cuello, las asolo para que tome cantidades de líquilas, la molleja y el color.
do. Si se trata de eshígado de las aves.
Saltear (faire sau pesar con fécula, diTiras (aiguillettes)
ter) operación casi luir en frío una peFiletes muy finos idéntica a la anterior queña cantidad y que se cortan de la pero en una sartén y verteria, moviendo, pechuga del pato.
haciendo saltar los en el líquido en ebutrozos de vez en llición Baño de María cuando Adobos (marina(bain Marie) Hervir o dos) preparación acalentar al baño de Picadillo (hachis)
romática que se María es meter, una preparación que se cacerola que contiecompone de vinagre, compone de carne, vino y especias en la ne una preparación pescado o legumbres que se pone carne en otra con agua hirpicados o molidos ficruda para ablandarviendo.
namente.
la.
Enalbadar (barMecliar (larder ou Mojar (mouiller)
der) Envolver las apiquer) introducir en añadir liquido a cualves o carnes antes de una carne pequeña quier preparación (aasarlas, valiéndose de trozos de tocino con gua, vino, caldo. muy finas lonjas de una aguja mechera. Cubrir (napper)
tocino.
Separar los filetes envolver cualquier Blanquear (blande un pescado. lever manjar con una espechir) Sumergir las les filets un poisson) sa capa de salsa, o de carnes o legumbres Después de haberle crema, si se trata de en agua hirviendo quitado la piel, si es repostería durante algunos miun lenguado, hacer Empanar (paner)
nutos para ablandaruna incisión siguien pasar por el pan ralas.
do la espina central llado cualquier prede la cabeza a la co paración culinaria anHierbas finas o ala, y, con un cuchi tes de cocerla o asarromáticas (bouquet llo, desprender la la.
garni) tomillo, lau triangulares y fritas. hasta el punto de e carne de uno y otro En algunos casos, rel, perejil, sirven pa Lavar (faire dégobullición lado.
ra dar sabor o aroma antes de empanarlas ger) poner carnes o a ciertos platillos. pescado en agua fría Faire Mijoter, cocer De un pescado ase mojan las preparaBrasear (braiser)
muy lentamente, sin ciones en huevo batidurante unas horas.
planado se extraen hervir con un fuego dos.
cocer a fuego lento y cuatro filetes, dos de muy suave.
en vasija cerrada. Preparar (dresser)
Preparar (parer)
arriba y dos de abaseparar de un alijo.
arreglar convenienteEmbridar (brider)
Reducir (faire remento las partes gramente una carne u atar, valiéndose de aduire) dejar que un Espesar o trabar sas y no comestibles otra cosa cualquiera líquido hierva sin ta una salsa o una sopa guja e hilo, los antes de disponerlo miembros de una aen un plato.
parlo para que se es. lier une sauce ou un para el guiso.
ve.
Rebanar (emin pese con la evapora potage) se logra aña Escalfar (pocher)
cer) cortar en rebación.
diendo yemas de cocer durante alguCanapés (voz nadas muy finas carhuevo o fécula. Para nos minutos en el afrancesa) rebanadas nes, pescados, le Rehogar, sofreit hacerlo con huevos gua hirviendo.
delgadas de pan sogumbres frutas.
bre las que se extien Rellenar. facir)
den diversos manja llenar una ave, una res a modo de guar carne u otra prepanición.
ración con un rellePan rallado (Chano a base de picadiCon el mejor profesor de Natación del país pelure) pan demenuespecializado en Clinicas Mundiales de Natación.
zado (pasado por el Sollamar (flamrallador) que se utili ber) pasar por la llaza para empanar o ma una ave para desempanizar pojarla del plumón Tostones (crouque persiste después de haberla pelado.
Prof. DANIEL RODRIGUEZ tons) finas rebanadas Faire femir. Ca OFICINA Tel. 32 69 04 De la Pops, Sabana 600 oeste.
de pan cuadrado o lentar un liquido Para cocinar mejor las pastas italianas CURSOS DE NATACION PARA NIÑOS Si está cocinando para cuatro personas, caliente, en una olla grande, tres litros de agua hasta un rápido hervor. Vaya añadiendo poco a poco, dos tazas de macarrones y una cucharada de sal. Si se trata de spaguetti, agarre un puñado de estos y sumerja uno de sus extremos en el agua. medida que empiezan a ablandarse, vaya empujándolos su avamente hacia abajo, hasta que queden totalmente sumergidos. El agua debe mantenerse hirviendo.
Continúe cocinando con la olla destapada, revolviendo ocasionalmente con suavidad hasta que la pasta esté tierna.
Pruebe la pasta para ver si está a su gusto. El tiempo de cocción varia de acuerdo a la pasta y el espesor que tenga.
Cocine la pasta un poco menos que lo que las instrucciones del paquete dicen, si va a usarla como ingrediente para algún plato en cacerola, pues entonces la pasta va a recibir luego más cocción.
Escúrrala enseguida en un colador y sírvala, o proceda a mezclarla con los demás ingredientes de la receta que está usando.
Si va a usar la pasta en una ensalada fría, enjuaguela en agua fría y vuelve a escurrirla otra vez, llo.
Academia de natación Los Delfines Bar familiar FRAPPE DE FRESAS INSTITUTO CULTURAL COSTARRICENSE COREANO Cursos Especiales para 1981 En la mezcladora eléctrica mezcle tazas de leche y lbra. de fresas medio descongeladas. Mezclelas a alta velocidad durante 30 segundos; divida esto en vasos de onzas (1 taza. Dentro de cada vaso ponga cucharada grande de helado de fresas.
Sírvalos inmediatamente con cucharitas largas.
En vez de fresas congeladas, puede usar tazas de fresas frescas, peladas, lavadas y ligeramente endulzadas.
UNIVERSIDAD ESTATAL DISTANCIA UND CASETES PARA ESTUDIANTES BEBIDA TOPACIO Mezcle 1 tazas de caldo de res, lata de onzas de cóctel de jugo de vegetales, 2 cucharadita de salsa inglesa, En vasos pequeños, de onzas, ponga cubitos de hielo y llene cada vaso con la mezcla del caldo.
Decore los bordes con rodajas de limón.
Si así lo prefiere, puede usar caldo de res concentrado, de lata, Curso de Estimulación y Desarrollo Integral del Niño. Dirigido a: madres de familia, jóvenes en etapa prematrimonial, profesores, etc.
CUPO LIMITADO. Duración: mes. Valor del curso: 30. Inicio: 11 de marzo. Horario: miércoles de a p. Curso de Teatro, Dirigido a: personas mayores de 18 años, de ambos sexos. Se hará selección de postulantes, CUPO LIMITADO. Duración: meses. Valor del curso: 030 mensual. Inicio: 17 de marzo. Horario: martes de a y sábados de a Informes y matrícula, en el local del Instituto, Av. 14, calle 12, segundo piso, 100 metros al sur de la iglesia de Los Angeles, teléfono 22 04 96, de a 12 y de a Está a disposición de los estudiantes de la UNED un número limitado de casetes. Contienen orientaciones institucionales y ejemplos sobre el trabajo tutorial. Pueden retirarse en su respectivo Centro Académico con carácter de préstamo por un período de días. Se recomienda estudiarlos cuidadosamente antes de la Tutoría Inaugural.
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BEBIDA RUBI OPTICA En un tazón combine tazas de jugo de tomate de lata, bien frío, con taza de jugo EXAMENES DE LA VISTA de piña, sin endulzar, de lata y cucharadita de jugo de Limón fresco. Revuélvala bien LENTES DE CONTACTO y sírvala inmediatamente en vasitos de 2 taza (4 onzas. Acompáñela con galleticas de sal tostadiATENCION ESPECIAL DE LA tas.
RECETA PARA ANTEOJOS BEBIDA DE JENGIBRE CALIDAD ANTE SUS OJOS DE SU MEDICO OCULISTA Mezcle 4 taza de coctel de frutas enlatado, 4 taza de ginger ale y 4 taza de 125 Metros Norte Banco Central DEL SEGURO SOCIAL jugo de naranja, Añada jugo de Limón a gusto y hielo picadito. Da una porción.
Tel: 22 56 72 Apdo 757, San José Costa Rica SERVICIO RAPIDO GARANTIZADO 19. Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.
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