LA REPUBLICA. Viernes 21 de octubre de 198323 Los muchos sabores del té Trucos en la cocina En todas partes del mundo se hacen tés de los mas variados sabores, y con esta guía podremos encontrar las diferencias básicas.
Clases de té: Hay tres clasificaciones mayores en los tés: negros, verdes y oolong.
Los tres pueden hacerse de las mismas hojas, es el procedimiento el que hace la diferencia.
Té negro se hace fermentando las hojas, oxidándolas, para que al hacer la infusión ésta tenga un color ámbar.
Té verde: las hojas se usan naturales y el líquido da un tinte verde amarillento.
Te oolong es té parcialmente oxidado; las hojas son parte negras y parte, verde, la infusón es de color pálido.
Las expresiones corrientes de Orange Peackoe y Pekoe, se refieren al tamaño de la hoja, no a la variedad.
Variedades favoritas: Assan, es un té negro de alta calidad, con mucho cuerpo y mbusto en el sabor. Canastas, té japonés, verde y liviano. Ceilán, es delicado y fragante. Darjeeling, es el té negro más fino de la India, gustoso y aromático. Earl grey, proviene de India y Ceilán, aromático y cordial. English Breakfast, es una combinación de diferentes tés negros, fragante y suave. Oolong de Formosa, tiene un ligero sabor a vino. Pólvora: es un té verde, delicado y pálido. Sus hojas están arrolladas en forma de bolitas y de ahí su nombre.
Toda amiga de la cocina tiene sus propios trucos ya sea para agilizar su trabajo o para economizar. He aquí algunos.
Para cortar la carne en tiritas finas: Algunas recetas chinas, o ensaladas y el strogoff, requieren la carne en pedacitos muy finos. Para cortarla con más lucilidad ponerla por hora y media en el congelador y partirla cuando esté parcialmente congelada.
Para dividir paquetes congelados de pescado en raciones uniformes. Dejar, todavía envuelto, el pescado a temperatura ambiente. Desenvolver y con un cuchillo aserrado cortarlo en el número de raciones que se deséé. Volver a envolver y congelar.
Para pelar tomates: sumergirlos en agua hirviendo y luego de unos 15 segundos pasarlos a agua helada.
Para medir líquidos pegajosos, como leche condensada, miel o sirope de maíz, engrasar ligeramente la taza o cuchara y el líquido se desprenderá fácilmente.
Para apresurar el crecimiento de la levadura en un día frío: Poner el recipiente en baño de maría con agua tibia, muy suave, o en el horno apagado, en la rejilla superior y un recipiente con agua caliente en la inferior.
Queque de queso instantáneo paquete de pudín de vainilla instantaneo mantequilla derretida, 2 cucharadita de nuez tazas de leche moscada, cucharadita de canela. Combinar Lb. de queso cotagge o crema todos los ingredientes y presionarlos en un cucharadita de sal molde de resorte de pulgadas. Enfriar en el Pizca de nuez moscada refrigerador (puede hacerse el día antes) cucharadas de jugo de naranja Preparar el pudin como dice el paquete pero cucharadas de jugo de limón usando solo una taza de leche. Agregar el cucharadita de ralladura de naranja queso, sal; nuez moscada, canela, jugos y cucharadita de ralladura de limón ralladuras de naranja y limón, revolver sobres de gelatina simple (blanca)
suavemente. Suavizar la gelatina en media taza 2 taza de azúcar morena de leche fría y disolverla en la otra mitad bien claras de huevo bien batidas, pero no secas caliente, con el azúcar moreno, enfriar y Concha de galletas para pastel: tazas de miga agregar la gelatina a la mezcla del queso, de galleta (maría o dulce. cucharadas de revolviendo apenas para combinar.
Para picar pasas, dáctiles, ciruelas o cualquier otra que se pegue del cuchillo, congelar la fruta previamente.
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