LA REPUBLICA GALERIA COLLAGE Jamón Sección LUCIA CORTÉS CANTILLO LA REPUBLICA con acento español ime qué comes y te diré de dónde eres. La cocina define a los habitantes de una región. Su carácter, personalidad, costumbres, debilidades. en fin por lo que comen los conoceréis. el jamón serrano es una de esas costumbres que identifican a un pueblo: España. Una tierra de contrastes unida por el placer gastronómico del jamón, pero no cualquier jamón, pues se trata de uno cuya elaboración cuida todos los detalles, desde la alimentación de los cerdos hasta la forma de partirlo.
El Consorcio del Jamón Serrano Español, una agrupación que surgió de la unión de los productores más importantes de este alimento, ha incursionado en el mercado nacional ofreciendo, a los amantes del jamón serrano y a los que les gusta cultivar su paladar, la posibilidad de adquirirlo en el país.
Este consorcio garantiza una alta calidad del producto. Además, lo catalogan como natural ya que en su elaboración no se usan aditivos ni colorantes, excepto sal marina y sales curantes.
Es un alimento sano, equilibrado y natural.
En 50 gramos de jamón usted consume: 94 110 kilocalorías, 55 por ciento de agua, de 12 a 17 gramos de proteínas, 0, grs de hidratos de carbono, de 13 a 15 mg de calcio, 250 mg de fósforo, 1, mg de hierro, 0, 15 mg de vitamina B1, 0, de vitamina B2 y 1, 75 mg de niacina.
La elaboración Las fases de elaboración de este jamón requieren de un proceso estrictamente controlado. El primer paso está relacionado con la materia prima que debe provenir de cerdos que nacen del cruce de razas apropiadas (landrace, duroc, large white. Además, estos cerdos deben tina a este tipo de jamón. La producción espa an puestos de trabajo a más de 46 mil personas.
alimentarse con productos naturales (cereales) ñola es de 30 millones de piezas y su valor se Todos ellos laboran para que ese placer espay se sacrifican en España.
estima en 500 millones.
ñol rompa fronteras y en otros lugares se conSiguiendo las máximas condiciones de hi El sector lo integran 700 empresas que cre tagien de esa afición por el jamón serrano.
giene, el jamón, ya salado, se somete a un proceso de maduración, almacenados de a 12 meses en un depósito.
Para conservar y jadas) deben ser lo más finas posible.
Cada una de las fases debe registrar tempeConserve las tajadas en el refrigerador raturas y condiciones de humedad apropiadas.
cubriéndolas con un apropiado plástico para Alterminar el proceso de maduración, los jaalimentos.
mones se pesan, aquellos que tienen un peso inSi desea consumir jamón que previamenferior a los 6, kilogramos no se comercializan. Es conveniente que la pieza tenga un mí te ha sido refrigerado, debe esperar de 10 a 15 España es el primer productor de jamón cu nimo de grasa que la recubra externamente. minutos para que este obtenga la temperatura rado del mundo y su principal consumidor. El Las tajadas deben tener un color rojo ro ideal (cuando las tajadas suden estarán listas 21 por ciento de la materia prima porcina se des sáceo y para disfrutar de su sabor las lonjas (ta para consumir. consumir el jamón Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.