Villancico. LA REPUBLICA. Miércoles 23 de noviembre de 1988 11 EL TAMAN Comida típica de navidad La confección de los tradicionales tamales es una tarea que debe ser compartida por todos los miembros de la familia, no sólo por el trabajo que llevan, sino que también para ambientar el espíritu a la fiesta de Navidad.
La Navidad es una época llena de tradiciones: portales, villancicos, rosarios del Niño y en cuanto al arte culinario, no podrá faltar el delicioso tamal.
En esta edición especial dedicada a la Navidad, presentamos una riquísima receta para hacer los tamales de cerdo.
AT Los ingredientes necesarios para hacer de 180 a 200 ta males, son: libras de masa libras de papa kilo de manteca de cerdo kilos de tocino kilos de costilla de cerdo kilos de pecho o alipego de res libra de mantequilla kilo de arroz. latas grandes de petit pois paquetes de pasas o ciruelas 180 o 200 aceitunas 25 chiles dulces tarros grandes de garbanZOS 2 botella de salsa inglesa grande onzas de tabasco 10 hojas de laurel cucharada grande de pimienta, comino, orégano y sal al gusto 10 kilos de hojas y amarras, mecate o pabilo.
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Una vez preparada la carne se pone en la refrigeradora.
El dia que vaya a hacer los tamales, cocine la carne con agua suficiente.
Aparte cocine el tocino partido en suficiente agua.
En un recipiente grande, mezcle la masa con el puré de papa (preparado con la mantequilla. agregue el caldo de las carnes y el tocino, así como la manteca de cerdo derretida; hasta que la masa haya obtenido una consistencia ligeramente suave.
Aparte cocine el arroz con bastante achiote para que al final tenga un color rojizo. Limpie y parta las hojas.
Coloque las hojas en tres partes atravesadas y en el medio ponga la masa y agréguele un puñito de arroz, unos pedacitos de carne, las pasas o la ciruela, una aceituna, petit pois, garbanzos y por último unas tiritas de chile dulce. Luego amárrelos y échelos a la olla para dejarlos unos 45 minutos hirviendo.
Si no le gusta la carne de cerdo, puede sustituirla por pollo.
El tamalya es parte de las tradiciones navideñas del pueblo costarricense, disfrute y comparta con su familia la tarea de hacer este tipico plato de Navidad.
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