VALERIA EDITORA: MARIANA LEV Redactoras: Ana de Rivera, Emilia Mora, Ana Rojas, Helen Castro, Silvia ChaLA varría, Maylen Brenes, Lorna Chacón. Fotógrafos: Walter Alfaro, Adrián Flores, Herbert Arley. Diagramación: Yira Morales Separaciones de color: Rodolfo Rodríguez, Mauricio Arana, Walter Ballestero MIERCOLES DE DICIEMBRE, 1993 REPUBLICA Sección BO Culinaria ROSITA ARGUELLO LA REPUBLICA i proviene de una familia grande o se regocija en recibir a un grupo de sus amigos, pero no tiene las comodidades para hacer una cena formal, la mejor solución es preparar un bufé.
Hay varias maneras de realizarlo, sin embargo, para esta ocasión lo más práctico es hacer alguna combinación, pues existen invitados que llegan iniciando la noche, otros a la hora citada y algunos incluso cuando se está por terminar. Para los primeros se debe preparar bocadillos salados y dulces que acompañen las bebidas y que puedan tomar con sus dedos. Un tamal navideño es una buena entrada. La cena se servirá con la llegada del Niño Dios. expresó doña Nelly Urbina, autora del libro Mi Cocina.
Se recomienda preparar los detalles de la recepción: el lugar donde va a recibir a los invitados, el decorado y la organización que brindará. Verifique 15 días antes el mantel, servilletas, ceniceros, vasos, cubiertos y copas suficientes.
Bocadillos Los emparedados y boquitas se pueden preparar desde la mañana, y mantenerlas en refrigeración, tapadas con papel plástico y el pan envuelto en un limpión húmedo. Los rellenos se pueden preparar durante la víspera y tratar de que no estén demasiados mojados para no suavizar el pan (si utiliza pepino no se debe anticipar mucho. BIEDEGA RATORAL wer Legumbres Un cuidado muy importante es la selección de las legumbres, que deben ser de la mejor calidad, frescas y tiernas. Lávelas, séquelas, cortelas y guardelas en bolsas plásticas en la refrigeradora hasta el momento de usarlas.
Bufé navideño Pág. Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.