2B LA REPUBLICA. Martes 15 de noviembre de 1994 GALERIA El encanto de una sopa IVAN NARANJO PARA LA REPUBLICA Desde mi Cocina Hoy me dirijo a todos los que, al igual que yo, encuentran el encanto y la delicia en un plato de sopa.
Encanto porque reconforta el cuerpo y el espíritu o, como decimos en jerga popular, hasta que me volvió el alma al cuerpo. y delicia al disfrutar del sabor y textura de una sopa bien hecha.
Es por eso que a veces no puedo entender a Mafalda, la célebre caricatura de Quino, con los desplantes que hace a la sopa.
Para elaborarlas no necesitamos más que un cuchillo para picar, una olla para cocinar y un plato hondo para servirla. Sean de verduras, cremosas y con carnes, podemos usarlas como entradas o platos únicos y, en el caso de las preparadas con frutas, son perfectas para terminar cualquier comida.
Es por eso que le invito a preparar una crema de papa, indiscutiblemente la reina de las cremas; sopa de pollo y jengibre con el encanto oriental, o una sopa de lentejas con curry, cargada de nutrientes y sabor.
y Crema de papa Perejil picado 500 grs de papas peladas y en trozos puerro en rebanadas 4 de tallo y hojas de apio picado 4t de agua Preparación En una olla poner a cocinar papas, puerro, apio, agua y cdita de sal.
Al suavizar licuar y poner mantequilla, leche y pimienta al gusto, rectificar la sazón y servir espolvoreada de perejil picado Foto Dino Starcevic La República Sal y pimienta blanca ai gusto y 30 grs. mantequilla t de leche Sopa de lentejas al curry Sopa de pollo y jengibre 4 de lentejas ajos picados hoja de laurel 5t de agua 2 de arvejas cocidas o de lata 2 de fideos de chop suey sueltos 2t de vegetales en trocitos: papas, zanahorias, chayote, zuchinni, vainicas, coliflor, berenjena, etc. 1 cdita de sal cda de margarina 2 de cebolla picada 4 de chile dulce picado 4 de hojas de apio picadas finas cdita de curry Preparación Colocar las lentejas lavadas en un tazón, cubrir con agua y reposar por unas horas; escurrirlas y ponerlas a cocinar con ajo, laurel y agua, al hervir tapar y cocinar por unos 15 min. o hasta que suavicen, poner sal y bajar el calor.
Agregar los vegetales uno a uno, primero los que tardan más en cocinarse como zanahoria, vainica o papa y luego los más suaves como brócoli, chayote, etc.
Derretir la margarina y sofreír cebolla, chile y apio, agregar curry.
Al estar los vegetales suaves poner este sofrito a la sopa y servir. cdas de aceite cebollinos en tiritas 4 de chile dulce rojo en tiritas 2 de zanahoria en palitos 2 de chayote tierno en palitos 2 cdita de sal 2 cdita de jengibre fresco picado fino Pimienta al gusto 6t de caldo de pollo t de pechuga de pollo cocida y en cubitos Preparación Calentar aceite y sofreír el cebollino, luego y agregar uno a uno el resto de vegetales, condimentos y el caldo. Tapar y cocinar a fuego medio 15 minutos, agregar pollo y arvejas y cocinar minutos más. Pasado ese tiempo, apagar el calor, poner los fideos, tapar y reposar por minutos.
Servir.
Iván Naranjo le invita a participar en sus cursos de la temporada navideña para 1994; prepare en su casa deliciosos platillos para celebrar estas fiestas.
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