2B La República Domingo 11 de diciembre de 1994 GALERIA Aprenda a prepararlos MAYLEN BRENES LA REPUBLICA ara un costarricense, una Navidad sin tamales es como una Nochebuena sin juguetes para los niños. El tamal se ha arraigado tanto en las costumbres de fin de año que es difícil prescindir de él.
ΕΙ proceso de confección de los tamales pone en movimiento a toda la familia; la compra de la carne, la escogencia de las hojas, la cocción de la masa, la asada y la limpieza de las hojas.
Existen dos formas de hacer la masa, ya sea cocinando el maíz preferiblemente cascado o comprándola en paquete. Esta última ha ganado varios adeptos y la única recomendación que se hace es agregar a la masa igual cantidad de puré de papas para ablandarla y mejorar su sabor.
Para quien todavía no conoce la receta y esta Navidad quiere sorprender a sus amigos y familiares con un tamal de su propia creación, le ofrecemos varias recetas con la finalidad de que pueda escoger la de su agrado.
Tamalitos de plátano verde (Isabel Campabadal)
Marco Monge La República Para la masa plátanos verdes, tazas de caldo del cerdo del relleno, 30 gramos de mantequilla, huevos, cebolla picada, dientes de ajo majados, chile picante, sal y pimienta al gusto.
En caso de que usted no tenga tiempo para preparar los tamales, la señora Ivonne Castro se los confecciona.
Se cocinan los plátanos y, todavía bien calientes, se maPuede llamarla por el teléfono 223 9635.
jan con un tenedor o se pasan por el molino de comida y se ponen en una palangana grande.
amarran bien y se cocinan por 30 minutos en agua salada.
y una cucharada de masa, lcucharada de arroz, carne y se adorEn la mantequilla derretida se sofríen los ajos y la cebonan al gusto con verduras, pasas, chile dulce y aceitunas. Se lla hasta que cristalicen y se agregan a los plátanos junto con Tamales de Tía Gladys envuelven, amarran y cocinan durante treinta minutos.
los huevos, el caldo, el chile picante, sal y pimienta al gusto. Nelly Urbina)
Se revuelve bien.
Tamales tradicionales Ingredientes (Ivonne Castro)
Relleno kilo de masa, 2 kilo de tocino picado, 1 kilo de carIngredientes ne de cerdo o pollo, tazas de arroz, cabeza de ajos, chi Ingredientes: kilo de posta de cerdo, ajos majados, tomates pica les dulces, cebolla entera, orégano, sal, pimienta y achioy kilos de masa, y 2 kilos de puré de papa, 2 kilo de dos, lata de 170 gramos de pasta de tomate, cebollas pi te.
manteca de cerdo, kilos de costilla de cerdo, kilo de poscadas, chile dulce picado, cucharadas de culantro pica Preparación: ta de cerdo, kilos de pechuga de pollo, 2 kilo de arroz, do, manteca, sal y pimienta.
Limpie, corte y separe los pedazos de hojas. Cocine la car 2 kilo de zanahoria y vainica, curry, orégano, tomillo y sal Se dora el cerdo en un poco de manteca. Se le añade ce ne con suficiente agua y olores (orégano, ajos, culantro, sal bolla, chile, tomate, pasta de tomate, culantro, sal, pimienta y cebolla. Ya suave, se parte o desmenuza y se le añade un Preparación: y un poco de agua. Se tapa, cocinando a fuego lento y se pi poquito del caldo. Se sofríe con olores y achiote.
Se cocina las carnes con las diferentes especies. Posteca bien todo. El caldo se usa en la masa.
La masa se deshace con agua caliente, para que quede sua riormente se saca la carne y el caldo se mezcla con la masa, Refrito ve, y se deja reposar por 20 minutos. Luego se pica el toci el puré, la manteca de cerdo y se le agregan gotas de tabas2 tomates, cucharadas de pasta de tomate, 1chile dulce no, se derrite y licua con parte del caldo. Se cuela el chicha co; luego se pone a cocinar por 15 minutos.
picado, cebolla picada, lcucharada de manteca, chile pi rrón y la manteca se deja enfriar, apartando un poquito para Se prepara el arroz con cucharadas de manteca de cercante, comino, pizca de azúcar, sal y pimienta.
el arroz. Posteriormente, se pelan los ajos y se licuan con par do, cucharada de achiote, ajinomoto, sal y curry.
Se hace un refrito con estos ingredientes y se le agrega al te del caldo. La manteca se bate bien cremosa junto con dos Aparte, se cocinan zanahorias, arvejas y vainicas con alrelleno, revolviendo bien.
onzas de margarina y poco a poco se le van añadiendo a la gunos condimentos como orégano, tomillo y ajo en polvo.
masa, alternando con el caldo con ajos, hasta terminar de Una vez listos la masa, el arroz y las verduras, se procePara armar los tamalitos mezclar. Se pone un poquito de aceite en el fondo de la olla de a limpiar las hojas y se pone una cucharada de masa, en2 kilos de hojas de plátano, manojos de amarras, 40. se calienta y se le echa a la masa, revolviendo y cocinando cima una de arroz, revuelto con verduras y se adorna con paaceitunas rellenas, pasas y sal.
hasta que hierva.
sas, chile dulce, ciruelas, arvejas, trozos de carne de cerdo y Se limpian las hojas. Se amarran los tamalitos con una cu Después, se cocina el arroz con la manteca de tocino, pollo.
charada copetona de masa de plátano, una cucharada del re achiote, olores y cinco chiles dulces picados.
y Para que los tamales se cocinen bien, deben envolverse lleno de cerdo, una aceituna y varias pasas. Se envuelven, se Una vez listos los ingredientes, se hacen los tamales con en dos hojas grandes de plátano, previamente asadas.
al gusto.
Editora: Lorna Chacón Redactores: Maylen Brenes, Lucía Cortés y Hellen Bloise Diagramación: Yira María Morales Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.