Variedades. LA REPUBLICA, Viernes 30 de octubre de 1987 11 COCINANDO CON FIESTA PIE 2 kilo (3 medianos) tomates 115 gramos (4 oz) tocineta fina cebolla picada fina ajos triturados salchichas picadas finas cucharada mostaza TiA HORITA PASTEL DE ATUN as (uno 2 cucharadita paprika 2 cucharadita sal 4 cucharadita pimienta lata maíz dulce escurrida (o elotes muy tiernos) taza caldo del maiz cucharada harina cucharaditas polvo hornear 60 gramos (2 oz) mantequilla derretida y fria 2 taza leche huevos separados 2 cucharadita sal 4 cucharadita pimienta 1 tazas mayonesa tazas migas pan sin orillas en cuadrito (1 bollo) latas atún desmenuzado 4 taza chile verde y rojo picado fino latitas vegetales mixtos (petit pois con zanahoria) escurridos cucharadas cebolla picada fina tazas puré de papa 115 gramos (4 oz. mantequilla Dos Pinos sas con es de abra es tra Batir un poco huevos, agregar leche, agua, y masa en polvo, revolver y agregar sal, jugo de limón, sofrito reservado, polvo de hornear, y mantequilla. 10 porciones.
đá aso de Desgranar los elotes con un cuchillo y hervirlos en olla de presión 20 minutos con tazas de agua, azúcar y sal. Escurrir.
Cubrir los tomates con agua caliente durante 10 minutos. Pelarios y picarlos. Sofreir tocineta, agregar cebolla y ajos, al cristalizar apartar de esta mezcla 2 taza.
Al resto agregar salchichas, tomates, mostaza, paprika, sal, pimienta y maíz. Revolver bien y dejar cocinar tapado por minutos a bajo calor Luego espesar con el caldo del maíz previamente mezclado con la harina. Dejar hervir unos segundos.
Verter a pyrex rectangular mediano y poner la siguiente cobertura.
Hornear a 350 por 30 minutos.
Poner en un tazón yemas, sal y pimienta. Agregar una taza de mayonesa, con el pan triturado bien. Agregar el atún y mezclar, luego bien. Verter a pyrex rectangular mediano enmantequillado. Poner por 25 minutos al horno a 350 Sacar.
Batir claras a nieve. Agregar el resto de la mayonesa. Cubrir con esta mezcla el pastel y rociar con una cucharada de chile dulce picado. Agregar al puré 60 gramos de mantequilla derretida, mezclar y poner en una manga con boquilla muy ancha, decorar sólo alrededor con colocho de puré y rociar encima con la mantequilla restante. Poner otros minutos a horno de 450 C, sólo a dorar. 10 porciones Je tes mos as, Cobertura la taza masa en polvo 4 taza agua huevos cucharadita sal cucharada jugo limón los nza SUS ilo ey PAÑUELITOS DE MANZANA PINA er co 460 gramos de mantequilla 460 gramos harina cucharadita sal o cucharaditas azúcar 2 caja queso crema Picar con estirbo la mantequilla en la harina hasta formar borona, agregar sal o azúcar (según el relleno. revolver bien y agregar el queso crema. Revolver y refrigerar mínimo horas. Sacar extender a formar cuadritos iguales, rellenarlos con el siguiente relleno, cerrar arriba las cuatro puntas y sellar los lados. Barnizar con yema de huevo. Rociar azúcar. Hornear a 350 durante 20 25 minutos.
om un FILET FRENCH CHEF 2 kilo lomito o lomo de la punta horno y poner la carne a 400 por 35 minubien limpio de pellejos y grasa.
tos, dándole una vuelta a los 25 minutos (si el lomito es más grande dejarlo 6 10 minuMarinada: tos más. Está cuando al tocarlo con un tenedor 4 taza vino blanco largo se siente con más consistencia que la taza cerveza carne cruda. cucharadas aceite oliva Recordar que es preferible que la car1 cucharadita sal ne esté rosada que recocinada. Sacar, cor6 granos pimienta enteros tar una tajada para revisar si la cocción es de ajos triturados su gusto. Dejar reposar 10 minutos antes hoja de laurel de partir para evitar que se salgan los jugos. 4 cucharadita tomillo o albahaca Salsa: Marinada reservada 4 taza cebolla picada fina tazas consomé res (2 cubitos pequeños y tazas agua caliente. Mezclar todos los ingredientes de la ma1 taza vino blanco rinada. Poner el lomito en un tazón o enva2 cucharadas maicena se plástico grande. Agregar marinada a cu1 lata hongos pequeña tajadeados (opbrirlo bien. Refrigerar, darle vueltas varias cional)
veces durante las 24 horas (pueden ser sal y pimienta al gusto.
hasta 36 horas. Hervir la marinada desechando laurel, 60 gramos (2 oz) mantequilla suave sin dejar de revolver rápidamente hasta eva115 gramos (4 oz) tocineta porar y obtener taza. Al sacar la carne del cebolla tajadeada fina horno, apartarla a platón de servir. Licuar ce1 zanahoria tajadeada fina bolla y zanahoria con el consomé y marinada. Colar en una ollita, agregar hongos y Sacar una hora antes de hornear. Premaicena mezclada con el vino. Dejar especalentar horno a 400 por 15 minutos. Essar unos segundos. Salpimentar al gusto.
currir bien la carne y secarla con servilletas Puede servirse entero en platón prede papel. Reservar la marinada. Cubrir el localentado con agua caliente y con unas mito con la mantequilla y arrojarle las tiras de cucharadas de salsa incima y el resto en tocineta. Ponerlo sobre pyrex o cazoleja salsera o si se desea tajadearlo, rociar encigrande que la carne quede sin doblarse. Ama unas cucharadas de salsa bien caliente comodar alrededor la cebolla y zanahoria.
y resto en salsera.
Poner la rejilla más arriba del centro del porciones.
los Ha os RELLENO: piña manzanas picadas finas azúcar y canela en polvo al gusto TO Pelar, cortar en trocitos finos y escurrir la piña, luego poner a hervir con azúcar al gusto. Al secar, agregar las manzanas, revolver bien y agregar canela. Dejar unos minutos. Bajar y enfriar.
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