Variedades. LA REPUBLICA Viernes de mayo de 1988. COCINANDO CON TORTA DE CIRUELAS Rigatoni a la italiana taza de cocoa pura tazas agua caliente 3 tazas harina cucharaditas bicarbonato 2 cucharadita sal 2 cucharadita polvo de hornear 230 gramos (8 oz) mantequilla 1 tazas azúcar huevos 1 cuacharaditas vainilla.
Tia HORITA cebolla mediana 100 gramos grasa jamón Serrano 115 gramos (4 oz) mantequilla Dos Pinos tajadas jamón Serrano picadito 200 gramos hongos frescos tajadeados 230 gramos (8 oz) higaditos pollo 4 taza vino tinto 8 cucharadita sazonador italiano cucharadas pasta tomate 575 gramos pulpa tomate paquetes (de 200 gramos) rigatoni (canelones pequeños)
90 gramos (3 oz) queso Parmesano rallado 2 cucharadita albahaca triturada sal y pimienta al gusto.
Revolver en un tazón mediano cocoa y agua caliente. Dejar enfriar. Cernir harina, bicarbonato, sal y polvo de hornear. Engrasar molde de libra 3 de capas o cazoleja de 25 35 7 cms. forrar con papel encerado, volver a engrasar y enharinar. Batir mantequilla y azúcar, al cremar agregar huevos a y vainilla, batir minutos. Bajar velocidad y agregar lo cernido en partes alternando con la cocoa en partes mezcladas con el agua, empezar y terminar con polvos. Mezclar poco y verter a molde escogido. Poner en horno precalentado a 350 25 minutos si es de capas y 40 minutos si es uno solo. Sacar y refrescar en el molde por 10 minutos, luego volcarlos en una rejilla y enfriar para lustrar.
Lustre de ciruelas: 460 gramos (16 oz) ciruelas rar y luego agregar la pasta y la pulpa de tomate, sazonador italiano, sal y pimienta, dejar cocinar a mediano calor por media hora destapado para que la salsa evapore y espese. En una olla grande con suficiente agua hirviendo con sal cocinar los rigatoni aldente (firmes pero tiemos) de 10 minutos. Escurrirlos bien. Poner el resto de la mantequilla, la mitad de la salsa preparada y mitad del queso Parmesano, revolver y verter a platón extendido grande. Agregar encima resto de salsa, cubrir con resto de queso, albahaca triturada y servir. También se pueden calentar tapados en el homo.
Picar fino juntos la cebolla, grasa de jamón y luego sofreír bien con la mitad de mantequilla. Agregar el jamón y los hongos, revolver algunos minutos. Agregar los higaditos limpios de grasa y cortados en tajadas finas. Agregar el vino, dejarlo evapoCROQUETAS DE ATUN taza agua 230 gramos (8 oz) azúcar tazas arroz bien cocido tazas atún escurrido y desmenuzado tazas salsa blanca espesa cucharadas apio picado cucharadas perejil picado sal y pimienta Revolver todo y formar croquetas en forma de bolillitos pequeños. Pasar por clara de huevo batido y luego en polvo de pan. Freír en aceite.
Poner las ciruelas en un tazoncito con anticipación a remojar en el agua, quitar semillas. Hervirlas cubiertas de agua y tapadas, durante 15 minutos o hasta deshacerlas. Luego agregar el azúcar y triturarlas, dejar hervir. Bajar y dejar enfriar para rellenar y lustrar. Decorar con flores hechas de gomas de colores.
Pechugas en salsa de pimientos Semana del al 13 de mayo de 1988 CANAL 11: Lunes 9: Crema de mariscos. pechugas deshusadas y partidas a la mitad con pimienta negra y sal paquete jamón taza natilla Dos Pinos lata pequeña pimientos morrones 60 gramos (2 oz) queso Tico rallado Dos Pinos 30 gramos (1 oz) mantequilla Dos Pinos.
Miércoles 11: Espuma de Piña.
02 Viernes 13: Pancake de papa.
En cada mitad de pechuga se pone una tajadita de jamón y doblarla. Ponerlas en un pyrex enmantequillado. Licuar natilla y pimientos sin el líquido, cubrir encima, rociar el queso y pelotitas de mantequilla. Hornear a 350 por 45 minutos ahora.
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