Domingo 31 de Mayo de 1992. LA REPUBLICA 13B Biblioteca ce Domingo TC blioteca Consumo de carne y leche por nivel socioeconómico 250200 150 10050 que taquean el camino por donde circula la sangre, es decir, las arterias, y como el líquido no llega al cerebro ni al corazón, primero se produce un paro respiratorio y, si la persona no es atendida a tiempo, su corazón deja de funcionar, explica Claramount. Los ticos abusan mucho de la carne, es suficiente con una pequeña porción al almuerzo y otra a la cena. apunta Rodríguez. Aquí el cáncer es otra de las enfermedades más frecuentes; tan es así que de todo el mundo, Costa Rica es el país que ocupa el segundo lugar en cáncer del estómago. Su origen es un incierto, lo único claro es que las grasas de origen animal, los productos conservados con sales de nitrato, alimentos curados, dorados al carbón y ahumados a altas temperaturas, así como encurtidos salados, tienen alguna posible relación con el origen y desarrollo de cáncer gástrico.
Quizá los vegetarianos no sufran todos esos males, pero no todo es color verde. Con el vetarianismo también hay que tener cuidado, pues cuando sus seguidores no saben sustituir las vitaminas del complejo B, que contiene la carne, están en un lío. Por ejemplo, dice Claramount, quienes no toman leche deben sustituirla por frijoles que son ricos en hierro; o bien por semillas secas como el maní y las almendras, aunque aclara esos no son alimentos de consumo popular.
La dieta vegetariana no debe ser antojadisa, hacerlo así resulta peligroso, asevera la nutricionista. Recomienda complementar la deficiencia de las proteínas animales con la combinación de arroz, frijoles y lentejas, granos y lácteos o leguminosas con semillas. Para los niños menores de seis años, que ALTO MEDIO BAJO Fuente: Encuesta nacional de nutrición 1989.
están en periodo de crecimien Lo que sí se sabe es que la po las grasas y los azúcares; mien mientras que en el bajo solo 79 to, es indispensable comer car blación, en general, consume tras que para los sectores de bagramos. Ver gráfico)
ne; para los adultos no es dañi pocas frutas y verduras; es im jos ingresos, son los frijoles en En las refrigeradoras de las no ingerirla, siempre y cuando portante promover las costum primer lugar y en segundo la le familias adineradas, es común se haga con moderación, ad bres vegetarianas, disminuir che.
ver leche, varios tipo de carne, vierte.
las carnes, azúcares y grasas Según los datos, los ricos co huevos y embutidos; y en los para prevenir enfermedades men más carne que los pobres. hogares pobres, donde con cosRicos comen más carne del corazón. sugiere Rodrí Conforme mejora la condición tos cuentan con ese electrodoEn el país existen diez res guez.
socioeconómica de los ticos, au méstico, esos alimentos son un taurantes de comida vegetaria La Encuesta Nacional de menta el consumo de alimentos fantasma, ellos a duras pens na, hasta hay uno en Playa Nutrición de 1989, realizada de origen animal y disminuye comen todos los días arroz y Montezuma, Guanacaste, pero por el Ministerio de Salud, re el de los vegetales.
frijoles y, a diferencia de Isel número de amantes de los vela que, desde 1978, las princi En los hogares de estrato so mael, Rafael y otros naturistas, alimentos verdes aún está sin pales fuentes de energía de la cial alto, una persona consume son vegetarianos, pero a la cuantificar.
clase alta y media son el arroz, 117 gramos de carne por día, fuerza.
Restaurantes vegetarianos La Mazorca. Se localiza en San Pedro, Montes de Oca, de la iglesia 100 metros al norte y 220 este.
Vishnu. En San José.
Hay tres restaurantes con ese nombre, uno está en la avenida primera, contiguo al Edificio Cristal, otro frente al costado este del Hospital San Juan de Dios y el tercero al costado sur de la Catedral Metropolitana.
La Gran Fraternidad de Costa Rica. Está detrás del edificio de la nueva Cancillería.
Shadki. 200 metros norte de la Corte Suprema de Justicia.
Pradadam. Paseo de los Estudiantes.
El Mordisco. Frente al Hospital de Niños, Paseo Colón.
Banano Sano. Está en Playa Montezuma, Guanacaste.
La República La dieta vegetariana no puede ser antojadisa, los nutricionistas recomomiendan sustiruir la carne por granos, leguminosas y cereales.
Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica