A REPUBLICA. Viernes 27 de octubre de 1989.
VARIEDADES B aumentan tres veces su volumen en crudo. Si se le añade salsa y queso, la pasta constituye un plato abundante, con un gran poder de saciedad capaz de satisfacer un buen apetito. Este poder de saciedad se ve aumentado por la fibra de la salsa a base de vegetales y por la celulosa de la misma pasta La pasta es un alimento de fácil digestión, pero de lenta asimilación; el hígado aporta glucosa a la sangre de forma lenta y más o menos continuada, lo que retrasa el estímulo del hambre y el deseo de comer.
En conclusión, quien come pasta, come menos y no tiene hambre entre comidas.
Quien come pasta, no engorda.
o transparencia, mientras que particulas demasiado pequeñas pueden provocar algún estrés térmico durante la producción, con un descenso de la calidad del producto. El agua debe tener una dureza media con un bajo nivel de sodio, magnesio y cloro y bajísimas concentraciones de hierro.
Tecnologia de producción: El amasado de la harina con el agua se realiza con máquinas llamadas prensas. Le sigue un procedimiento que consiste en trabajar ulteriormente la masa para darle una consistencia más homogénea y elástica. Posteriormente, la masa es sometida al proceso mediante el cual se hace pasar la masa por orificios especiales que le darán la forma y el aspecto del producto acabado.
Las formas que se obtienen son muchas: spaghetti, tagliatelle con bordes lisos o rizados, fafallete, quadruci, etc.
Tras este proceso, la pasta ha adquirido su forma definitiva (alrededor del 32. que deberá ser disminuida a valores más bajos (12. La primera fase consiste en una ventilación intensa del producto para secar su superficie e impedir su deformación y apelmazamiento. La segunda elimina una buena parte del agua todavía presente en la pasta. Se trata también en este caso, de una operación bastante crítica, pues una desecación demasiado rápida favorece la deformación y las fisuras del producto, mientras que una lentitud excesiva puede causar acidificaciones y mohos. Después de una fase de y reposo se realizan dos estadios de la desecación propiamente dicha que llevan el producto a su grado de humedad definitiva. Ahora la pasta necesita de un período de maduración durante el cual, el producto se estabiliza.
TIPOS DE PASTAS En el caso de pastas Roma, los siguientes son los tipos de pastas que fabrican: Pastas cortas y largas Conchitas, codos, caracolitos, argollas, cabitos, rizos, plumas, tornillos, cortado rayado, 10. caracoles, 11. spaghetti, 12.
canelón, 13. cabello, 14. lasagna, 15. caracol para rellenar, 16. tallarin, 17. lengua.
La pasta industrial es producida con ingredientes muy simples: harina de trigo duro y agua. La harina tiene que ser molida y oportunamente tamizada para evitar que partículas demasiado grandes puedan determinar la formación de puntitos blancos debido a una hidratación deficiente, una tendencia a romperse CREMA DULC DOS PINOS astas Grana Dolce HEMEROTECA to Bibliote nor Dos Pinceta Placer que Grema Dulce Hemos leido en algunas publicaciones que la pasta se hace con harina, igual que el pan, y que no es otra cosa que almidón y solo almidón.
No es cierto, en primer lugar, la pasta no se hace con harina igual que el pan y, en segundo lugar, no es almidón y solo almidón.
Hoy en día, la pasta se hace, casi en su totalidad, con sémola de trigo duro (el más rico de los cereales. Contiene un alto porcentaje de hidratos de carbono, lo que constituye una virtud que solo personas mal informadas desestiman.
Nuestro organismo transforma los hidratos de carbono en glucosa, en la misma glucosa que contienen las uvas y otras as, así como la miel.
La ciencia ha demostrado que los hidratos de carbono son la mejor y más saludable fuente de energía para el hombre, La pasta contiene también una cantidad importante de proteínas, del 12 al 13 y sustancias minerales, microelementos y vitaminas esenciales, además del importante tesoro para la salud que es la celulosa.
La pasta no engorda, porque: 100 gramos de pasta, que es ya una ración abundante, contienen menos de gramo de grasa. Por tanto, si prácticamente no contiene grasa, no puede producirla. 100 gramos de pasta contienen como máximo 75 gramos de hidratos de carbono, que proporcionan unas 300 calorías, cantidad muy importante, pero no excesiva, ya que representa tan sólo el 12 y 15 de las necesidades de un hombre y de una mujer respectivamente, que desarrollen un trabajo normal en condiciones normales La cantidad de 75 grs. de hidratos de carbono cubre apenas el 20 de las necesidades diarias.
Se puede, pues, comer hasta 100 gramos diarios de pasta, durante todo el año sin temor a engordar.
Naturalmente no debe abusarse de salsas y condimentos que contengan grasa o carnes en exceso.
El exceso de grasas y carnes grasas es lo que hace engordar, tanto si se ingiere con pastas como con verduras. Con la cocción, 100 gramos de pasta dura más!
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